Особенности акулы катран и ее использование в кулинарии

Таксономия и общие характеристики

Черноморская акула катран имеет множество имен. Ее называют:

• песочный катран;
• южный катран;
• ноготница;
• морская собака;
• обыкновенный катран;
• пятнистая акула;
• короткоперая акула;
• тупорылая акула.

Все изобилие этих названий относится к рыбе из отряда катранообразных, семейства катрановых, рода колючих акул.

В среднем представители этого грозного племени достигают около метра в длину. Максимальный размер выловленного экземпляра зарегистрирован чуть более полутора метров.

Колючая акула имеет обтекаемую форму тела, что позволяет ей развивать большую скорость. Самцы меньше самок. Они в среднем достигают размеров 60-90 см. Самки покрупнее – их размер колеблется в пределах 75-105 см. Весят особи не более 10 кг.

Также рекомендуем прочитать:

Снасть на сазана своими руками Рыба вида кумжа: характеристики и ловля Кулинарная ценность рыбы сибас Вкусная и полезная мамалыга из кукурузной крупы

Почти во всех названиях этой рыбы присутствует эпитет “колючая”. Это связано с тем, что у основания ее спинных плавников находятся острые шипы. Первый шип короче спинного плавника, второй – немного длиннее другого спинного плавника. Так морская собака защищается от многочисленных врагов, желающих ее съесть.

Кожа ее имеет мелкую плакоидную чешую. Общий окрас темно-серый, иногда с небольшими белыми пятнами. Рыло имеет типично акулью заостренную форму. Глаза относительно большие, расположены на равном удалении от кончика рыла и первой жаберной щели.

Питание

Акулу катран нельзя назвать опасным хищником, но в тех районах, где велико ее присутствие, наносится большой вред рыболовству. Уничтожается промысловая рыба. Катран, как и все акулы, очень прожорливый и всегда голодный.

Это связано с тем, что для дыхания ему нужно постоянно быть в движении. На это расходуется много энергии, которую он возмещает бесконечным приемом пищи. Для утоления голода охотится на рыбу мелких и средних размеров, ведущих стайный образ жизни. Это могут быть:

• шпроты;
• скумбрия;
• треска,
• лосось;
• хамса;
• сельдь;
• камбала;
• краб;
• водоросли;
• кальмар;
• анемон.

Если для пропитания не хватает рыбы, то колючая акула питается: медузами, осьминогами, креветками, крабами, водорослями. Учеными обнаружено, что катраны также могут объединяться в стаи для охоты на дельфинов. Последних становится меньше там, где отмечена большая популяция акул.

Галерея: акула катран (25 фото)

Места обитания

Колючая акула повсеместно обитает в континентальном шельфе умеренной климатической зоны.

Ареал обширен. Его можно описать следующим образом:

• Западная Атлантика – от острова Гренландия до берегов Аргентины;
• Восточная Атлантика – от Исландии до ЮАР;
• Средиземное море;
• Черное море;
• Тихий океан – в районах Новой Гвинеи, Японии, Кореи, Северного Китая, Берингова и Охотского моря;
• Южное побережье Австралии и Новой Зеландии.

В соответствии с местом обитания эти рыбы имеют целый ряд популяций. Катран черноморский – это единственный представитель акульих, который обитает в Европейской части Российской Федерации. Те акулы, которые заплывают в дальневосточные моря России, относятся несколько к иному, хотя и родственному виду.

Особенности рыбалки на катрана

Наиболее часто морская собака встречается в Черном море. Черноморская акула катран активно клюет на наживку, предпочтительно мелкую рыбку: кильку, бычков, тюльку. Лучшее время для его лова — ближе к осени, когда вода становится прохладнее. Эффективным считается лов с лодки в ночное время суток в тихих бухтах с прозрачной водой.

Мясо катрана обладает нежной структурой и приятным вкусом и с успехом используется в кулинарии. Большую ценность представляет печень, которая составляет до 25% от массы рыбы. Печень акулы содержит более 70% жира, который содержит витамины А, Е и Д, и это с успехом используется в фармацевтической промышленности для производства лекарственных препаратов и биологически активных добавок к пище. Хрящи используют для производства клея, кожа служит абразивным материалом.

Короткоперая колючая акула, или катран — широко распространенный и довольно многочисленный вид, однако его цикл размножения (длительный период вынашивания и позднее половое созревание), массовая добыча создают возможность уменьшения размера популяции этого вида. Поэтому катрану присвоен статус «Уязвимых рыб».

Образ жизни

Эти акулы, несмотря на прекрасные возможности плавать быстро и даже стремительно, предпочитают держаться у дна. Возможно, такая привычка происходит из-за того, что обитают они преимущественно на шельфе, то есть в водах с небольшой глубиной. Например, в Черном море экземпляры попадаются и в толще, и даже у поверхности воды.

Эти рыбы способны совершать крупные сезонные миграции. Они сбиваются в большие косяки. Причем стаи подразделяются по полу и размеру.

Места обитания – прибрежные зоны морей. Однако бывают случаи, когда катран заплывает в эстуарии рек. Изменение солености воды при этом его не смущает.

Интересные факты

У акул постоянно происходит смена зубов, вместо выпавших вырастают новые. Катранов называют однолюбами. Они соблюдают долгое единобрачие. Каждый самец после выбора напарницы, имеет право оплодотворять только свою самку. Имеет большой шип, на срезе которого, как у дерева, имеются годовые кольца, определяющие возраст.

Чешуя напоминает наждачную бумагу самых мелких размеров, но служит дольше. Порой катранов истребляют в погоне за их кожей, которую используют для обработки древесины. В Канаде в 50-е годы прошлого века, правительство учредило награды за уничтожение этого вида. Причиной послужил большой урон, который был нанесен рыбодобывающей отрасли.

Катран был первой акулой, которую начали отлавливать ради добычи рыбьего жира. Совершают сезонные миграции, которые проходят по строгим правилам. Акулы объединяются в большие косяки, разделившись на группы по полу и размеру.

При движении может развивать высокую скорость, а вот резко тормозить у нее не получается. Самая дорогая еда из акул – деликатесный суп, который занесен в книгу рекордов Гиннеса. Варят его из плавников. Прежде чем напасть на жертву, изучает ее, делая вокруг круги и нападет в том случае, если жертва слабее.

Высока питательная ценность печени колючей акулы, которую добывают, как важный источник рыбьего жира и витаминов A и D. Процент содержания этих веществ, превышает наличие у тресковых пород.

В северных странах употребляют яйца катрана, которые содержат белка больше, чем куриные. Мясо катрана с удовольствием едят восточные гурманы. Можно варить, жарить, коптить. Используют для приготовления вторых блюд, балыка, консервов, муки, делают шашлык и стейк.

В медицине из хрящей вырабатывают лекарства для людей, страдающими заболеваниями костной системы. Липкое вещество, которое содержится в шипах, плавниках и костях головы, используют для производства клея.

Катран, акула, которая первая не нападает на человека

Пищевые предпочтения

Образ акулы у всех ассоциируется с тупым и агрессивным хищником, которых хватает все подряд. В какой-то степени так оно и есть. Однако существуют виды, которые питаются планктоном. Впрочем, это скорее исключение из правил.

Катраны активно включаются в пищевые цепочки морей, благо шельф предоставляет им такую возможность. Питаются преимущественно:

• скумбрией;
• хеком;
• песчанкой;
• пикшей;
• камбалой;
• лососевыми;
• манхаденем;
• крабами;
• кальмарами;
• осьминогами;
• креветками;
• анемонами;
• медузами;
• водорослями.

В свою очередь эта рыба является кормовой базой для более крупных обитателей океанов и морей. Ею питаются другие акулы, морские млекопитающие, особенно касатки. Если особи поднимаются к поверхности воды, они становятся добычей птиц. Их ловят даже чайки, которые вытаскивают акулу на берег, бросая на острые камни. Тушку потом расклевывают птицы разных видов и размеров.

Происхождение вида и описание

Фото: Катран

Предками акул считаются гибодусы, появившиеся ещё в Девонский период. Палеозойские акулы мало походили на современных, так что не все учёные вообще признают их родство. Они вымерли в конце Палеозойской эры, но, вероятно, дали начало мезозойским, уже вполне отчётливо отождествляемым с современными.

Тогда разделились скаты и акулы, произошла кальцификация позвонков, в результате которой последние стали куда быстрее и опаснее, чем прежде. Благодаря изменению челюстной кости они стали шире раскрывать пасть, в мозгу появилась область, отвечающая за великолепное обоняние.

Видео: Катран

В течение всего мезозоя акулы процветали, тогда же появились первые представители отряда катранообразных: это произошло в самом конце Юрского периода, 153 млн. лет назад. Даже произошедшее в конце эры вымирание не поколебало положение акул, напротив, они избавились от крупных конкурентов и стали доминировать в морях безраздельно.

Конечно, значительная часть видов акул тоже вымерла, а другим пришлось меняться – именно тогда, в Палеогеновую эру, закончилось формирование большей части современных видов, в том числе катранов. Их научное описание было сделано К. Линнеем в 1758 году, они получили видовое название Squalus acanthias.

Интересный факт: Хотя катраны для человека безопасны, с ними следует обращаться с осторожностью, чтобы не пораниться об их шипы. Дело в том, что на кончиках этих шипов слабый яд – убить он не способен, но всё-таки неприятные ощущения обеспечены.

Условия размножения

Размножение у этих рыб своеобразное. Они относятся к типу яйцеживородящих. Это означает, что яйца (икра) у них образуются, но не откладываются.

Спаривание у них внутреннее. Происходит это весной. В расширенных яйцеводах образуются икринки, располагаясь в двух тонких желатинозных капсулах. Этот процесс вынашивания икры внутри тела самки чем-то похож на беременность птиц или млекопитающих. Длится такая беременность от 18 до 22 месяцев. Выросшая в утробе матери молодь появляется на свет обычно весной. При каждом помете от 1 самки появляются около 20 мальков длиной 22-27 см.

Такой способ размножения уберегает молодь от ранней гибели на стадии икры. Это повышает плодовитость вида, несмотря на малое количество особей, рожденных за 1 помет.

Половозрелость наступает в зависимости от пола. Самцы становятся взрослыми в возрасте 11 лет, достигая при этом длины около метра. Самки взрослеют позже – в возрасте около 20 лет при росте от одного до полутора метров. Живет эта рыба долго, почти как человек – до 75 лет.

Все об акулах

Обыкновенная колючая акула или катран (Squalus acanthias)

Широко распространена в умеренно теплых и умеренно холодных водах северного и южного полушарий, но отсутствует в высокой Арктике, в Антарктике, а также в экваториальных и приэкваториальных районах. Численность колючей акулы в некоторых районах весьма значительна. В российских водах бассейна Атлантики она обычна в Черном море, где ее называют катраном, встречается также в Азовском и Балтийском морях. На севере катраны присутствуют в Баренцевом (у Мурманского побережья) и Белом морях (местное название — нокотница, или ноготница). Довольно многочисленна колючая акула катран в дальневосточных тихоокеанских водах — в Японском, Охотском и Беринговом морях.
Характерные признаки: зубы на обеих челюстях одинаковые, одновершинные, острые. Окраска серовато-коричневая, спина более темная, по бокам тела редкие белые пятнышки, брюхо светлое. Спинных плавников два, каждый спереди с сильным шипом. Анальный плавник отсутствует. Жаберных щелей пять пар, расположенных впереди основания грудных плавников. В исключительных случаях достигает длины более 200 см, обычные размеры — 100-140 см, при весе до 15 кг. Продолжительность жизни катрана — до 25 лет. Эта акула ведет стайный образ жизни в прибрежных водах и держится обычно в придонных слоях — до глубины 180-200 м, но встречается и у поверхности моря. В открытом океане колючая акула не встречается, однако отдельные особи, возможно, отходят далеко от берегов. Известен случай, когда колючая акула, помеченная у берегов Калифорнии, была вновь поймана в водах Японии спустя 7 лет. Специалисты не исключают возможность, что она совершила этот путь вдоль береговой линии.

Пищу катранов составляют различные рыбы (сельдь, сардины, треска и др.), ракообразные (крабы, креветки), головоногие моллюски (осьминоги, кальмары), черви и другие донные животные. Вслед за перемещением кормовых рыб колючая акула в некоторых районах предпринимает значительные миграции, например у атлантических берегов США и в восточной части Японского моря. В тех водах, где колючих акул много, они наносят существенный вред рыболовству, объедая рыбу в сетях и на крючках, перегрызая снасти, разрывая сети.

Катран относится к числу яйцеживородящих видов. Развивающиеся яйца размещаются в теле самки в специальных капсулах. Каждая такая капсула может содержать от трех до 13-15 яиц диаметром около 4 сантиметров. Самки вынашивают потомство очень долго — 18-22 месяца (это самая продолжительная среди акул беременность), для рождения молоди подходят к берегам. В потомстве одной самки бывает от 6 до 29 мальков. Рождаются акулята без малейшего вреда для матери: их колючки покрыты своего рода чехлами из хряща, которые сбрасываются непосредственно после рождения, и новорожденные, длина которых составляет 20-26 сантиметров, сразу могут пустить в ход свое оружие.

Катран имеет значительное промысловое значение. Его вкусное и жирное мясо, не имеющее специфического для многих других акул аммиачного запаха, во многих странах ценится даже выше, чем сельдь. Эта акула в большом количестве добывается в Японии, Китае, Англии, Норвегии и других странах. На Черном море из катрана изготовляют балыки, по вкусу напоминающие балыки из осетровых рыб. Используют также печень колючей акулы (для вытопки медицинского жира, богатого витаминами А и D) и ее шкуру.

Подробнее о способах ловли катрана Вы можете узнать здесь.

Для человека, находящегося в воде, катран, естественно, не представляет никакой угрозы, и купание в районах, изобилующих этой акулой, в том числе и в Черном море, абсолютно безопасно. Однако взятый в руки катран может, изгибаясь, нанести своими колючками глубокие раны, которые тем более неприятны, что слизь, покрывающая шипы плавников, имеет, по-видимому, ядовитые свойства.

(Источник: «Биология. Современная иллюстрированная энциклопедия.» Гл. ред. А. П. Горкин; М.: Росмэн, 2006.)

* * *

Акула колючая малая (Squalus blainvillei)

Эта небольшая хищница изредка заходит в южную часть Черного моря и встречающаяся, также, на юго-востоке Японского моря. Малая колючая акула довольно обычна и в тропических водах. Отличается от обыкновенного катрана меньшими размерами, своеобразной формой головы и очень большими колючками на спинных плавниках. Англоязычные народы называют эту акулу большеносой акулой-собакой за относительно большие ноздри с кожными складками — назальными клапанами. Формой тела эта хищница напоминает катрана, но имеет более массивное туловище. Эти рыбы не достигают даже метровой длины — максимальные размеры — 95 см. Самки, как правило, крупнее самцов. Что касается эпитета «собачья акула» или «акула-собака» — так нередко называют представителей колючих акул.

* * *

Острозубая (саблезубая) колючая акула (Scymnodon ringens).

Темная, почти черная акула с крупными зубами в нижней челюсти, образующими острую режущую кромку. Зубы верхней челюсти мелкие и тонкие. Такое строение зубного аппарата, по-видимому, позволяет ей атаковать и расчленять относительно крупную добычу. Голова утолщенная, рыло широкое и короткое, рот очень широкий. Шипы на спинных плавниках небольшие. Достигает максимального размера 110 см. Об этом виде мало что известно, поскольку он обитает на значительных глубинах — 200-1600 м. Распространение: умеренные и теплые воды Атлантики, Тихого океана. Встречается у берегов Европы и на севере Африки (Шотландия, Испания, Португалия, Сенегал и т.д.). а также близ Новой Зеландии. Питание: Пелагические костистые рыбы, донные беспозвоночные. Размножается, как и большинство колючих акул, яйцеживорождением — самка вынашивает яйца в собственном теле, словно живой инкубатор. Попадающиеся в виде прилова особи используются в сушеном виде в пищу, а также для производства рыбной муки. Для человека этот вид, по-видимому, опасности не представляет из-за малых размеров.

* * *

Длиннорылая колючая акула (Deania quadrispinosum).

Темно-коричневой окраски глубоководная акула с необыкновенно длинным, лопатообразным рылом и зубчиками, покрывающими тело. Для этой акулы характерны крупные спинные плавники, причем задний почти не уступает в размерах переднему. Анального плавника, как и у всех колючих акул, нет. Эта мелкая (до 114 см) хищница редко показывается на глаза людям — ее глубинный ареал расположен на глубинах от 150 до 1000 м и глубже. Акула относится к редким и малоизученным видам. Встречается у берегов Южной Австралии, Новой Зеландии, на юге Африки — у Мозамбика, Намибии. Основу рациона составляют костистые рыбы, а также донные беспозвоночные. Размножается яйцеживорождением. Для человека эта хищница может представлять опасность лишь шипами-колючками.

* * *

Коротконосая собачья акула (Squalus megalops)

Распространена в западной части Тихого и на востоке Индийского океанов, у берегов Австралии. Глубоководный вид — встречается на глубине от 30 до 750 м. Это мелкая акула — самая крупная выловленная особь достигала в длину 71 см. Морда короткая, рот небольшой. Окраска спинной стороны тела серо-коричневая, брюшная сторона пепельно-белая. На кончиках спинных плавников присутствуют темные пятна, а кромки бывают светлыми. Это особенно заметно у молодых особей. Питается костистой рыбой, ракообразными, моллюсками и другими беспозвоночными. Размножается яйцеживорождением — после двухлетней беременности самка рожает 2-4 детеныша. При попадании в донные промысловые снасти, их используют в пищу в сушеном, соленом и копченом виде. Для человека эта маленькая хищница опасности не представляет.

* * *

Зеленоглазая собачья акула (Squalus mitsukurii)

Эта небольшая, но массивная хищница распространена в западной части Индийского и в центральной части Тихого океанов, предпочитая умеренные, теплые и тропические широты. Встречается у берегов Мексики, Гавайев, Филиппин, Южной Африки, Австралии, Тасмании и других местах. Предпочитает глубины более 150 м. Длина тела достигает 110 см. Окрас темно-коричневый, брюхо белое. На боках имеются малозаметные светлые пятна. Кончики плавников тоже бывают светлыми.

* * *

Колючая собачья акула (Oxynotus bruniensis)

Распространена у берегов Австралии и Новой Зеландии. Встречается на глубине от 45-1070 м, но предпочитает интервал глубин от 350 до 650 м. Отличается очень высоким телом и крупными спинными плавниками-парусами. Цвет тела темно-коричневый. Вырастает до длины около метра, но обычные размеры не превышают 75 см. Вид живородящий.

* * *

Бархатнобрюхая акула (Etmopterus spinax)

Распространена в восточной части Атлантического океана: от Исландии, Норвегии и западной части Средиземного моря до Марокко, Сенегала, Нигерии, Южной Африки. Северные границы области распространения — в фиорды Норвегии. Обитает на глубине (300-1000 м). Достигает 60 см в длину, при максимальном весе 850 гр — это один из самых маленьких известных видов акул. Питается глубоководными кальмарами и ракообразными. Самка приносит летом 10-20 детенышей длиной всего 10-12 см.

* * *

Южная светящаяся акула (Etmopterus granulosus).

Распространена в юго-восточной части Тихого и юго-западной части Атлантического океанов. Обитает на глубине 220-1460 м. Темно-коричневая окраска тела, крупные спинные плавники, вооруженные колючками. Достигает 60 см в длину. Питается костными рыбами, кальмарами, креветками и крабами. Яйцеживородящий вид. Самка приносит в помете до дюжины детенышей.

* * *

Гладкая светящаяся акула (Etmopterus pusillus).

Распространена в Атлантическом, западной части Индийского, в западной части Тихого океанов на глубине 250-1000 метров и более. Это маленькая хищная рыба, достигающая в длину всего 50 см. Стройное тело кажется гладким из-за мелкой чешуи, голова относительно крупная, с удлиненным рылом. Глаза большие, овальные, способные светиться в темноте. На спинных плавниках имеются колючки. Задний спинной плавник заметно крупнее переднего. Зубы верхней челюсти узкие, имеют по бокам крошечные дополнительные вершинки. На нижней челюсти зубы образуют сплошную режущую кромку. Питаются мелкой рыбой, кальмарами, личинками животных и икрой рыб. Размножаются яйцеживорождением, в помете до 10 детенышей. Средняя продолжительность жизни — 14-17 лет.

* * *

Птицеклювая акула (Deania calcea)

Эта удивительная лопатоносая акула живет на дне, на внешних материковых склонах, на глубинах до 1500 м. Окраска темно-серая, брюхо светлее. Спинных плавника два, на каждом имеется по небольшому шипу. Большие глаза и маленькие режущие зубы помогают ей найти и схватить добычу на глубине. Уникальный нос этих акул является «хранилищем» различных рецепторов органов чувств. Размер: До 1,1 м. Самки немного крупнее самцов — до 122 см. Распространение: Тропические и умеренные воды; наиболее обычна в Северо-Восточной Атлантике, Питание: Донные костистые рыбы и моллюски. Размножение: Яйцеживородящая, 6-12 детенышей в потомстве. Для человека неопасна, но следует обращаться с осторожностью из-за шипов.

* * *

Черная акула (Dalatias licha)

Обитает в Атлантическом, западной части Индийского, и в западной части Тихого океанов на глубине до 1800 м. Акула имеет стройное тонкое тело с тупым рылом, толстыми губами и большими глазами. Окраска тела черная или темно-коричневая, губы бледно-розовые. Кончики плавников и задние кромки полупрозрачные. На боках иногда имеются небольшие темные пятна. Зубы верхней и нижней челюстей различаются — верхние зубы небольшие и узкие, нижние — большие, с треугольными вершинами, образующими сплошную режущую кромку. Длина тела достигает 160 см, средняя длина не превышает 140 см. Черная акула является одиночным хищником, рацион которой состоит, в основном, из костистых рыб, более мелких акул, ракообразных и донных организмов. Эта акула живородящая, в помете 10-14 акулят. Черная акула имеет определенную промысловую ценность из-за своего мяса, кожи, и печени, особенно в Португалии и Японии. Интенсивный отлов этой рыбы привел к резкому сокращению ее численности.

* * *

Южная собачья (малая игольчатая) акула (Centrophorus uyato)

У этой акулы стройное тело со слегка горбатой спиной в районе переднего спинного плавника. Достигает длины 110 см. Окраска тела буровато-серая, брюшная сторона светлее. Обитает на востоке Атлантики — от Испании до юга Африки, вдоль побережья Индийского океана, а также в Мексиканском заливе и акватории Карибского бассейна. Предпочитает жить на глубинах от 200 до 1400 м. Размножается яйцеживорождением, в помете всего один детеныш.

* * *

Длинноносая колючая акула (Centroscymnus crepidater)

Еще один глубоководный вид колючих акул. Обитает на глубинах от 230 м до 1500 м. Широко распространена в Мировом океана — в Восточной Атлантике: от Исландии до Намибии. В водах Австралии и Новой Зеландии, вдоль берегов Чили и других местах. Стройное тело с очень длинным носом и маленькими шипами на спинных плавниках. Окраска тела черная или черно-коричневая. Размножается яйцеживорождением, в помете 4-8 детенышей. Достигает длины 130 см. Питаются мелкой рыбой, креветками, кальмарами, донными беспозвоночными. Попадающиеся в прилове экземпляры используются для изготовления рыбной муки. По некоторым источникам, в мясе этих акул большое содержание ртути.

* * *

Акула португальская (Centroscymnus coelolepis)

Эта рыба считается самой глубоководной из известных акул. Отдельные особи этих хищниц отлавливали с глубины 3675 м. Широко распространены в водах всех океанов. кроме Северного Ледовитого. Многочисленна у западных и восточных берегов Атлантики, в Индийском океане встречается у Сейшельских островов, в Тихом океане — от Японии до Новой Зеландии. Предпочитает обживать внешние участки континентального шельфа, на значительных глубинах. Достигает 120 см в длину. Тело толстое, цилиндрическое, живот плоский. Спинные плавники маленькие, грудные с округлыми кончиками. Хвостовой плавник с более развитой верхней долей. Окраска тела молодых особей иссине-черная, с возрастом становится темно-коричневой. Заметных пятен на теле и плавниках нет. Отличается очень острым зрением. Питается, преимущественно, головоногими моллюсками (кальмарами), а также некрупной рыбой. Иногда в желудках португальских акул находили даже медуз. Долгое время Португалия была единственной страной, промышлявшей португальских акул. Очень ценится печень этих хищниц, содержащая большое количество сквалена. Мясо ценится меньше из-за сведений о высоком содержании ртути. Для человека этот вид опасности не представляет из-за малых размеров и глубоководного образа жизни.

* * *

К колючим акулам относится одна из самых миниатюрных хрящевых рыб, длина которой меньше длины человеческой ладони.

Карликовая акулка (Euptomicrus bispinatus)

Максимальная длина самок этих акул — 25 см, самцы еще мельче. Это глубоководная хищная рыба, обитающая в теплых водах Индийского и Тихого океанов. В течение суток совершает вертикальные миграции — ночью ближе к поверхности, днем — в глубину. Тело этих акул способно светиться из-за участков, вырабатывающих флуоресцирующие вещества. Несмотря на крохотный размер, эта рыба легко расправляется с достаточно крупной добычей, благодаря острым и крупным зубам. Питается кальмарами, костистой рыбой. Яйцеживородящий вид, в помете до десятка акулят. По понятным причинам эта акула не опасна для человека.

* * *

Вездесущие кошачьи акулы

Применение в кулинарии

Эта рыба считается промысловой и пользуется большим спросом во многих странах. Особенно развит промысел в Японии, Китае, Норвегии, Великобритании.

Мясо ее считается питательным. В нем содержатся 142 ккал, 20% белка, 7% жиров, а вот углеводов совсем нет.

При этом в мясе рыбы содержатся: кобальт, сера, йод, калий, хром, фосфор. Из биологически активных веществ продукт богат ретинолом, ниацином, токоферолом.

В пищу идут, кроме мяса, еще печень и хрящи, которые считаются деликатесными. Кроме того, есть мнение, что они содержат вещества, улучшающие здоровье человека. В частности, они улучшают кроветворение, снижают интенсивность воспалительных процессов, активизируют работу иммунной системы.

Катрана можно солить, вялить, коптить, жарить, варить. Из плавников именно этой акулы готовят знаменитый суп.

Из печени вытапливают жир под названием сквален. Он считается самым легким из всех животных жиров. В нем содержится большое количество витаминов А и D. Его применяют в медицине, а также используют в технических целях. Из акульего жира делают мази, которые используют для лечения суставов.

Плавники используются не только в кулинарии, но в медицине и даже в технических целях. Например, хрящи и кожа акулы используются для изготовления инструмента, обладающего абразивными свойствами. Кроме того, из плавников и хрящей делают клей, а из тканей желудка производят пепсин.

Кроме деликатесного супа из акульих плавников, особенно ценятся копченые балыки, которые по вкусовым качествам не уступают знаменитому копченому угрю.

Промежуточным продуктом копченого балыка является соленое мясо катрана.

Для его приготовления крупная тушка разрезается на куски нужного размера. Их очищают, промывают и погружают в соляной раствор часа на два. После этого куски промывают. Их можно сразу употребить в пищу или коптить.

Тушеный катран готовится следующим образом. На дно кастрюльки небольшим слоем наливается растительное масло в количестве, достаточном для того, чтобы накрыть маслом дно.

С рыбы нужно снять шкуру, мясо нарезать кубиками или тонкими ломтиками (это кому как нравится), уложить на дно. Сверху поместить слой лука, нарезанного кружочками, потом опять нужно уложить кусочки рыбы, а на них – лук. По желанию можно сверху шубой уложить слой тертой моркови. Все это нужно посолить, поперчить, посыпать специями, довести до кипения и тушить на медленном огне минут 30, не перемешивая. Когда все будет готово, сверху нужно засыпать рубленую зелень. На слой лука можно полить яблочный уксус или лимонный сок.

Естественные враги катранов

Фото: Как выглядит катран

Взрослым катранам могут угрожать только косатки и более крупные акулы: те и другие не прочь ими перекусить. В противостоянии с ними катранам рассчитывать не на что, косаток они могут разве что ранить, да и то довольно слабо: их зубы маловаты для этих гигантов.

С акулами крупнее вступать в схватки для катранов тоже дело гиблое. Потому, при встрече с ними, как и с косатками, остаётся лишь разворачиваться и пытаться скрыться – благо, скорость и выносливость позволяют рассчитывать на успешное бегство. Но мешкать с этим нельзя – стоит лишь зазеваться, и можно оказаться в зубах у акулы.

Потому катраны всегда бдительны, даже когда отдыхают, и готовы бежать. Наибольшей же опасности они подвергаются в моменты, когда сами охотятся – их внимание сосредоточено на жертве, и они могут не заметить, как к ним самим подплывает хищник и готовится к броску.

Ещё одна угроза – человек. Мясо катранов высоко ценится, из него производят балык и консервы, а потому их вылавливают в промышленных масштабах. Ежегодно люди вылавливают миллионы особей: скорее всего это куда больше, чем убивают косатки и все акулы, вместе взятые.

Но в целом нельзя сказать, что взрослому катрану грозит много опасностей, и большая их часть успешно живёт несколько десятков лет: однако, лишь в том случае, если удаётся пережить первые годы жизни, потому как они куда более опасны. На мальков и молодых катранов может охотиться хищная рыба средних размеров, а также птицы и морские млекопитающие.

Постепенно по мере роста угроз становится всё меньше, зато сам катран превращается во всё более грозного хищника, истребляющего даже некоторых из тех животных, что угрожали ему ранее – так, от него страдает хищная рыба.

Интересный факт: Хотя мясо катранов и вкусное, но всё же чрезмерно увлекаться им не следует, а маленьким детям и беременным женщинам лучше и вовсе его не есть. Просто в нём слишком много тяжёлых металлов, а их перебор вреден для организма.