Не позволяйте себе обманывать: научитесь отличать макрель от скумбрии

Откуда возникла путанность в определениях

Путаница возникла из-за того, что в английском языке, из которого к нам пришли названия рыб тунец, макрель и скумбрия, передача смысла и связь слов в предложении осуществляется не посредством изменения окончаний слов, а за счет фиксированной структуры предложения.

Таким образом, вырванное из контекста, английское слово «Mackerel» может означать как название всего семейства скумбриевых, включая макрель, скумбрию, тунца и пеламиду, так и любой из трех родов королевских макрелей. Из-за этой неточности в определениях и внешней схожести скумбрии и макрели вполне можно вместо одной рыбы купить другую, поэтому к выбору стоит отнестись внимательно.

Описание

Представитель семейства скумбриевых и отряда скумбриеобразных. Относится к виду эпипелагических рыб, которые глубине предпочитают рифы и воды возле скал. Имеет веретёнообразное туловище с тонкой чешуёй. Плавательного пузыря нет.

Хищник, долгожитель. Может прожить до 18 лет, если только не станет добычей птиц или людей. Любит тёплую воду. Обитает в морях и океанах, прогретых свыше 8 градусов. В основном плавает неподалёку от побережья, но зимой уходит на глубину.

Описание внешнего вида (как выглядит можно узнать из фото):

• синеватая или зеленоватая спинка (встречается голубая);
• брюшко серебристо-серое или жёлтое;
• ряд мелких острых зубов;
• чёрные поперечные полосы;
• длина: 60-70 см (может достигать 240 см).

Насчитывается 9 видов макрели. Отличаются друг от друга не только расцветкой. Японская разновидность достигает 1 метра в длину, когда остальные за редким исключением дорастают только до 60 см. У королевской мясо белое, а у остальных макрелей – сероватое. Реже серо-коричневое.

Как отличить скумбрию от макрели

Чтобы понять, чем отличаются макрель и скумбрия достаточно сравнить их размеры. Обычно макрель крупнее, чем скумбрия. Кроме того, у нее более острая форма рыла и пятнистая окраска тела. У скумбрии нет пятен на тушке, только полосы, причем покрывают они лишь спинную часть тушки и не опускаются ниже средней линии рыбы. Если рыба продается в виде филе, то оценить размер тушки и окраску шкурки не представляется возможным. В этом случае нужно оценить цвет мясного филе. У скумбрии оно розоватое и даже красное, а у макрели серое. На вкус мясо скумбрии более жирное и сочное и содержит больше витаминов. Мясо макрели содержит больше белков и макроэлементов, но на вкус оно более сухое и менее сочное.

Применение в кулинарии

Макрель – один из ценнейших видов рыбы в пищевой промышленности. Она в меру жирная, вкусная, а после термической обработки мясо становится светлым и плотным.

Разнообразие блюд с макрелью зашкаливают. Ею поедают:

• сырой, сдобрив лимонной кислотой и приправами;
• жареной;
• вареной;
• запеченной;
• отварной;
• копченой;
• соленой;
• консервированной.

Лучше всего рыба подходит для салатов. А вот для запекания и маринования лучше подойдет рыба скумбрия.

Популярность скумбриевых в разных странах

Жители центральной Европы из всех видов скумбриевых рыб предпочитают макрель. Англичане ее жарят, французы запекают и вне зависимости от национальной принадлежности жители Европы любят эту рыбу копченой. Россияне же отдают предпочтение скумбрии. Ее едят запечённой, отварной, соленой и копченой. В Америке самые продаваемые консервы это консервы из тунца. Его здесь называют курицей моря. Японцы одинаково охотно едят и скумбрию и макрель и тунца, в сыром виде добавляя их в суши, сашими и роллы.

Промысловый и любительский лов

Рыба является очень ценным и питательным пищевым продуктом. Поэтому промысловый лов макрели продолжает оставаться актуальным и нужным делом.

В Российской федерации промысел производится в южной части Норвежского моря. За год удаётся добыть около 50 тысяч тонн этой ценной рыбы. Лов происходит при помощи специальных сетей и неводов. В прошлом скумбрия водилась и в Чёрном море, но, к сожалению, исчезла около 35 лет назад.

Место обитания макрели — это прибрежные воды, благодаря этому за рыбой не нужно плавать в открытый океан. Её без труда можно легко поймать на удочку и спиннинг прямо с берега или небольшой лодки.

Рыбачить можно с ранней весны и до самых холодов. Для любителей рыбной ловли с берега наиболее благоприятным будет весенний период. Голодная рыба ближе всего подплывает к берегу, где можно найти больше пищи. Особых снастей на макрель не требуется, вполне хватает обычной поплавочной удочки.

Наживку можно использовать искусственную, её без труда можно смастерить своими руками, используя блестящие предметы. Отлично клюёт на живца, но подойдёт и рыбная нарезка. В связи с тем, что макрель обычно плавает большой стаей, без особого труда можно выловить много этой похожей на скумбрию рыбы за сравнительно короткое время.

Калорийность и польза для здоровья скумбрии и макрели

Польза скумбрии

В состав скумбрии входят такие витамины как D, E, PP, H, витамины группы B, жирные кислоты, микро и макроэлементы. По содержанию витаминов и омега три жирных кислот скумбрия превосходит другие рыбы этого семейства, это делает ее незаменимым продуктом для приверженцев здорового образа жизни.

Польза макрели

Макрель содержит витамины E, A, B12. Также в ней много кальция, железа, магния, молибдена, калия, никеля, натрия, хлора, фтора и фосфора. Содержащийся в этой рыбе белок позволяет включать ее в меню людей, контролирующих массу своего тела, однако будучи крупной рыбой и питаясь придонным планктоном, макрель попадает в зону риска по содержанию ртути и по этому показателю может опережать даже тунца.

Особенности семейства скумбриевых

Семейство скумбриевых довольно многочисленно и включает в себя более 50 видов. Это всем известная скумбрия, макрель и тунец. Обитают по всему миру в открытом океане, преимущественно в прибрежных районах и около коралловых рифов. Питаются планктоном, небольшими членистоногими, моллюсками и мелкой рыбой, Длина представителей семейства варьируется от десятка сантиметров до нескольких метров (рекордный тунец — 4,5 метра). Все скумбриевые без исключения являются хищниками и способны очень быстро перемещаться в толще океана, эти рыбы могут развивать скорость до 70 км/час. Обычно собирается в косяки.
Внешние признаки:

• тело по форме напоминает веретено;
• кольцо из костей вокруг глаз;
• два спинных плавника;
• несколько мелких плавников на теле для борьбы с турбулентностью, возникающей при высокой скорости;
• раздвоенный плавник на хвосте довольно широкий и имеет чёткую форму;
• чешуя в основном мелкая и рудиментарная, крупные и прочные пластины, наблюдаются только на голове и передней части тела;
• два брюшных плавника находятся очень близко к голове;
• ближе к груди находятся брюшные плавники;
• боковая линия неровная и может волнообразно изгибаться.

Мясо обладает хорошим вкусом и очень питательно. Крупные представители скумбриевых способны накапливать в мышечной ткани опасный тяжёлый металл — ртуть. В связи с этим рекомендуется с осторожностью употреблять в пищу мясо королевской рыбы. В первую очередь это касается кормящих и беременных женщин, а также маленьких детей.

Скумбрия, запечённая с картофелем

Для приготовления 4 порций скумбрии запеченной с картофелем нужно приготовить такие ингредиенты:

• скумбрия – 500г,
• лук репчатый – 300г,
• картофель – 500г,
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, плавники, счистить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри. Рыбу вымыть, разрезать на порционные куски, посолить. Оставить на 1-2 часа.
2. Очищенный и вымытый картофель разрезать соломкой или пластинами.
3. Лук порезать кольцами.
4. Рыбу, картофель и лук смешать между собой, поперчить, посолить и заполнить емкость для запекания. Можно добавить горошины душистого перца и лавровый лист.
5. Накрыть блюдо фольгой и запекать на умеренном огне в течение 20 минут, после чего снять фольгу и оставить блюдо запекаться еще на 10 минут.

• Калорийность на 100г. блюда — 56,4
• Белки — 2,4
• Жиры — 1,1
• Углеводы — 9,1

Немного о рыбе макрель

Обитает в прибрежных водах везде за исключением Арктики и Антарктики. Облюбовала коралловые рифы, тихие бухты, гавани и скалистые берега. Эта рыба относится к отряду окунеобразных и может достигать в длину более метра. Как и все скумбриевые питается морской живностью, а сама тоже нередко становится пищей для более крупных хищников и человека. Массовый вылов макрели привёл к тому, что некоторые её виды оказались на грани вымирания.Средняя продолжительность жизни составляет около 20 лет.

Род макрелей довольно большой и насчитывает 18 видов:

1. квиндслейская;
2. мелкопятнистая или японская королевская;
3. широкополосая или австралийская;
4. бразильская;
5. узкополосая или испанская;
6. папуанская;
7. малагасийская или многополосая;
8. австралийская пятнистая;
9. одноцветная или калифорнийская;
10. пятнистая пеламида или индийская королевская;
11. корейская;
12. продольно-полосатая пеламида;
13. западноатлантическая королевская;
14. перуанская;
15. китайская;
16. африканская королевская;
17. макрель-кавалла или королевская;
18. испанская пятнистая.

Как видно из названий, встретить макрель можно в самых разных уголках земного шара.

Скумбрия, запечённая с луком и майонезом

Ингредиенты необходимые для приготовления 6 порций блюда:

• скумбрия — 1 кг;
• майонез — 200 г;
• репчатый лук — 1 кг;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, плавники, счистить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри. Можно для удобства удалить у рыбы позвоночник. Рыбу вымыть, нарезать кусками, посолить, поперчить. Оставить просаливаться на полчаса.
2. Лук порезать кольцами. Уложить его на дно формы и полить майонезом.
3. Следующим слоем разложить куски скумбрии, которые покрыть луковыми кольцами.
4. Блюдо посолить, посыпать перцем и полить майонезом.
5. Запекать рыбу на умеренном огне в течение получаса.

• Калорийность на 100г. блюда — 74,2
• Белки — 1,2
• Жиры — 7,4
• Углеводы — 0,8

Макрель

Общие сведения

Макрель – это рыба из семейства скумбриевых. Жители англоязычных стран макрелью называют скумбрию, это часто вызывает путаницу. Рыбы семейства скумбриевых могут очень сильно отличаться по размеру – от 60 сантиметров до 4,5 метров, но все семейство этих рыб, независимо от размера, относится к хищникам.

Макрели немного крупнее по размеру, чем настоящие скумбрии, имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Эта рыба очень распространена в теплых морях возле каменистых побережьев и коралловых рифов.

Полосатая или испанская макрель – это самый крупный представитель данного вида. Обитает у побережья Индийского океана, западной части Тихого океана и в Средиземном море. Окраска полосатой макрели отличается от других рыб этого вида большим изломом полос и более светлым брюхом. Японская макрель распространена в водах Японии, Кореи, Северного Китая. Очень редко, при весе до 5 килограмм, достигает в длину больше 1 метра. Индийская королевская макрель обитает около берегов Юго-Восточной и Южной Азии и вырастает всего лишь до 60 сантиметров.

Рыбу макрель относят к хищникам, так как в естественных условиях она питается головоногими моллюсками, песчаными угрями, сельдевой молодью, планктоном, прибережными рыбами и т.д. Королевская макрель отличается плотным белым мясом, обладающим огромным количеством полезных свойств и высочайшими вкусовыми качествами.

Как выбрать

Выбирать макрель нужно только с ясными, прозрачными глазами и розовыми жабрами. При надавливании пальцем на тушку, образовавшаяся вмятина должна немедленно выравниваться.

Свежая макрель имеет слабоватый, слегка сладковатый запах, не должно быть неприятной, сильно «рыбной» отдушки. На вид рыба должна быть влажной и блестящей, а не тусклой и сухой, также не допустимо наличие следов крови и других пятен на тушке.

Чем отдаленней место продажи макрели от места ее вылова, тем меньшую ценность она имеет. А причина в возможности отравления несвежей рыбой. Бактерии в ней производят яд из присутствующих в составе аминокислот, который вызывает тошноту, жажду, рвоту, зуд, головную боль и затруднение глотания. Данное отравление не смертельно и проходит за сутки, но все же лучше всего выбирать свежую рыбу.

Как хранить

Хранить макрель нужно в стеклянном лотке, посыпанную колотым льдом и прикрытую пленкой.

В морозилке макрель можно сохранять только после того, как она пройдет тщательную очистку, промывку и сушку. Затем рыбу необходимо поместить в вакуумный контейнер. Срок хранения не более трех месяцев.

Отражение в культуре

В разных странах макрель употребляют по-разному. У англичан принято очень сильно обжаривать ее, а французы предпочитают запекать в фольге. На Востоке макрель слегка обжаривают, или же едят в сыром виде с зеленым хреном и соусом из сои.

Калорийность макрели

Большое количество жира в макрели заставляет сомневаться в невысокой калорийности. И поэтому ее очень редко используют в диетическом питании. Но это всего лишь психологический аспект, так как потолстеть от макрели очень сложно. Ведь даже в самой жирной рыбе будет намного меньше калорий, чем в любых мучных изделиях или крупах. Так в сырой макрели содержится всего лишь 113,4 кКал. Испанская, приготовленная на жару макрель имеет 158 кКал, а такая же только сырая – 139 кКал. Сырая королевская макрель содержит 105 кКал, а приготовленная на жару – 134 кКал.

Вывод

Макрель и скумбрия на первый взгляд очень похожи между собой. Из-за этого, и из-за особенностей английского языка в котором название отдельного рода рыб и целого семейства звучит одинаково, эти рыбы часто путают между собой. Различить их, зная морфологические особенности не составляет труда. Блюда из макрели и скумбрии одинаково вкусны и полезны, однако в силу того, что их мясо различно по своим вкусовым характеристикам, а также по содержанию полезных веществ следует отнестись внимательно к выбору рецептов приготовления каждого вида рыбы.

Показатели свежести при покупке

• Прозрачные и чистые глаза. Исключены – запавшие, блёклые, мутные или подсохшие.
• Красные, сочные жабры. Бледного цвета должны насторожить сразу.
• Чешуйки привлекают сиянием и поблёскиванием.
• Свеженькая рыба словно «играет» – при нажатии пальцем ямка быстро исчезает, а если остается, то от покупки лучше воздержаться.

Кулинарные предпочтения

Как было отмечено выше, по пищевым качествам макрель явно проигрывает скумбрии и ценится меньше. Но в тех случаях, когда возникает необходимость в нежирной рыбе для ингредиента какого-либо специального блюда, то эта разновидность будет незаменима. Рекомендуется в отварном виде для ряда отменных изысканных салатов. Для копчения или засолки идеально подходит скумбрия. Степень её жирности выгодно помогает при запекании.

Посмотрите видео, в котором “Треска – эксперт по быстрой и вкусной еде” рассказывает о главных правилах выбора рыбы.

Скумбрия, запеченная в духовке в стеклянной банке — быстрый и вкусный рецепт

Это необычный рецепт скумбрии, потому что в нем нет ни фольги, ни противня, ни формы для запекания. Процесс запекания происходит в банке, объем которой составляет 1 литр. Сделать все максимально просто: нужно только положить кусочки рыбы в емкость, залить маслом и поместить в духовку. Можно и не добавлять овощи дополнительно, рыба в собственном соку просто удивительная.

Продукты для приготовления:

• скумбрия – 450 гр.;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• черный молотый перец – ½ ч. л.;
• душистый перец – 6 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 4 горошины;
• поваренная соль – по вкусовым предпочтениям.

Банка выступает в виде керамического горшочка или же русской печи, поскольку все ингредиенты томятся в собственном соку. В итоге суховатая скумбрия остается сочной, потому что засушивание полностью исключается.

Рыбу следует выпотрошить, тщательно удалив черную пленку внутри брюшка. Стоит отправить тушку в морозилку, чтобы она немного подмерзла и лучше резалась на кусочки.

Переложить рыбные ломтики в чашку, добавить все перечисленные специи. Посолить по вкусу, положить поломанный на небольшие кусочки лавровый лист.

Перемешать все компоненты, сложить в сухую литровую банку. Влить подсолнечное масло без запаха. Стеклянную тару обернуть листом фольги с боков, накрыть железной крышкой без резинки.

Поместить в холодный духовой шкаф. Запекать 2.5-3 часа при температурном режиме в 180˚. Дать немного остыть и переложить на тарелку.

Рыбка по данному рецепту выходит довольно жирной, но не слишком калорийной. Подобная скумбрия в банке вкусная даже без дополнительного гарнира. В нее можно дополнительно добавить овощи до запекания, гарнировать картофелем или любимой кашей.

Атлантическая

Чаще всего в продажу поступает атлантическая пеламида. Ихтиологи называют ее сарда. Эти хищники обитают в субтропических и умеренных водах, любят сбиваться в косяки возле африканских, европейских и американских побережий. Из глубин Средиземного моря на выгул и нерест стайки пеламиды перемещаются в воды Черного моря. Осенью стайки возвращаются в более теплые воды для зимовки.

Яндекс картинки

Очень вкусная скумбрия в духовке в домашних условиях

Очень простой рецепт того, как вкусно приготовить скумбрию свежемороженую, никогда не потребует много времени или сил. Блюдо порадует и горячим, и холодным, потому что по вкусу похоже на рыбу горячего копчения. Оно первое исчезает с праздничного стола, поэтому готовить нужно побольше.

• скумбрия в свежезамороженном виде — 2 шт.;
• лимон – 1 крупный фрукт;
• сметана – 200 гр.;
• лук – 1 шт.;
• кунжутное семя – 1 ст. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• куркума молотая – 1 ч. л.

1. Разделать и тщательно промыть тушку скумбрии. Рыбу посыпать солью и приправами с внутренней стороны, натереть ими кожицу.
2. Нарезать рыбу на одинаковые двухсантиметровые кусочки. В сметану всыпать оставшийся объем приправ, перемешать ложкой до однородности.
3. Лук нашинковать тонкими полукольцами и выстелить им дно стеклянной формы для запекания. Лимон нарезать толстыми ломтиками.
4. Каждый ломтик скумбрии обвалять в сметанном соусе, выложить на луковую подушку.
5. Между кусочками рыбы поместить лимонные полукольца, оставшиеся поместить в середину.
6. Посыпать подготовленные продукты кунжутным семенем. Плотно накрыть форму фольгой, отправить в духовой шкаф на 20 минут при температуре в 180 градусов.

Основой создания шедевра является правильная подготовка скумбрии для запекания и сам процесс термической обработки, которые занимают примерно полчаса. Это блюдо из серии «Гости на пороге», потому что духовка все делает самостоятельно.

В целой скумбрии отсутствуют мелкие и крупные кости, кожица, поэтому есть ее просто. Нужно вооружиться вилкой и отменным аппетитом, чтобы насладиться самым вкусным ужином на Земле.

Рыба, жаренная с румяной корочкой

Из ряда более питательных блюд стоит выделить жареную макрель. Такое лакомство не оставит равнодушным никого. Еще в процессе приготовления родные неоднократно наведаются на кухню узнать, что же такое ароматное готовится на ужин.

Список необходимых продуктов таков:

• полукилограммовое филе макрели;
• одно яйцо;
• панировочные сухари – 1 ч. ложка;
• майонез – 1 ст. ложка;
• маргарин – 1 ст. ложка;
• пол-лимона;
• зелень по вкусу;
• одна щепотка соли.

Очищенную и подготовленную рыбу можно разделить на порции или же зажаривать целиком.

Приготовление состоит из двух этапов.

1. Сначала тушку опускаем во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари и жарим на маргарине. Огонь лучше сделать средний, чтобы блюдо не сгорело и не осталось сырым внутри.
2. Тем временем приступаем к соусу. Для этого смешиваем в отдельной посуде майонез, сок лимона, зелень и соль. Еще несколько долек лимона можно использовать в качестве украшения.

Макрель, запеченная на гриле с тимьяном и маслинами

Рыбка выглядит очень аппетитно и имеет потрясающий вкус. Приготовить блюдо может даже начинающий повар.

Вам понадобится:

• 2-3 рыбин — макрели
• 10-12 шт. — маслин
• 1 пучок — свежего тимьяна
• 1 лимон
• Морская соль — по вкусу
• Смесь молотых перцев — по вкусу
• Оливковое масло — по вкусу

Как приготовить:

1. Тушку необходимо очистить от внутренностей. После этого рыбку промывают, обсушивают, натирают морской солью и перцем. Густо поливают лимонным соком. Необходимо постараться, чтобы сок залился и в брюшко. Оставляют на 5-7 минут.

2. Решетку для гриля требуется застелить фольгой. Слегка приподнимают края. Кладут половину веточек тимьяна. Поверх их выкладывают рыбку. Внутрь каждой тушки кладут по 3-4 маслины.

3. Сверху рыбу закрывают оставшимся тимьяном и нарезанным лимоном. Смачивают оливковым маслом. Блюдо отправляют в духовку с режимом гриль.

4. Можно готовить и на открытом гриле. Запекают 15-20 минут. Подачу осуществляют с веточками тимьяна, поливают выделившимся при готовке соком.

Калорийность на 100 гр. – 179 ккал

Приятного аппетита!

Копченая рыбка

Как вкусно приготовить филе макрели с овощами на сковородке

Она хорошо сочетается с овощами. Поэтому, если дома появилась эта рыбка, можно поэкспериментировать и приготовить ее согласно данному рецепту.

Вам понадобится:

• 1 макрель
• 1 фенхель
• 2 шт. — помидора
• 2 шт. — морковки
• 3 зубчика — чеснока
• 0,5 лимона
• 1 пучок свежего — тимьяна
• 150 граммов — маринованных каперсов
• 8 столовых ложек — оливкового масла
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала следует приготовить маринад. Для этого следует измельчить каперсы, а чеснок нарезать тонкими пластинками. Рубят свежий тимьян. С лимона срезают цедру, отжимают сок. Добавляют 3 столовых ложки оливкового масла, солят.

2. У тушки удаляют голову. Тушку промывают, обсушивают. Острым ножом срезают филе с одной стороны. Из второй половинки извлекают позвоночник. Филе сбрызгивают солью.

3. На следующем этапе в сковородке требуется разогреть масло. Филе обжаривают с двух сторон. Лучше начинать со стороны кожи. Тогда оно не развалится.

4. Фенхель промывают и обсушивают. Его нарезают вдоль тонкими полосками. Помидоры режут кружочками. Морковь лучше натереть на терке для корейской моркови. На оставшемся масле жарят фенхель.

5. Добавляют помидоры и снова обжаривают все вместе. Следят чтобы помидоры не разварились. Овощи выкладывают по тарелкам, а сверх кладут филе макрели. Поливают маринадом.

Калорийность на 100 гр. – 132 ккал

Приятного аппетита!

Рыбный со сливками

Скумбрия запеченная целиком в духовке в фольге

Есть еще один легкий способ запекания скумбрии в духовом шкафу без ее нарезки на куски, позволяющий снизить калорийность готового блюда. Для того, чтобы рыба оставалась максимально полезной, нужно использовать лист фольги. В этом случае рыба не будет суховатой, наоборот, выйдет сочнее и аппетитнее.

Продукты для приготовления:

• 1 атлантическая скумбрия;
• 1 гр. поваренной соли;
• 20 гр. оливкового масла;
• 2 кружка лимона;
• 10 гр. масла сливочного;
• 1 веточка розмарина;
• несколько листов фольги.

Для морской рыбы подойдет смесь перцев, поскольку она способна усилить естественный вкус рыбки. Можно дополнить его ароматами сушеного имбиря, тимьяна, душицы, мелиссы, потому что они не перебивают запах, одновременно добавляя остроты.

Отмотаем 60 сантиметров фольги, сложим лист вдвое так, чтобы блестящая поверхность оказалась снаружи. Подготовленную тушку натираем солью с внутренней стороны, а потом с наружной.

Фольгу смазать оливковым маслом, переложить на нее рыбу. Обвалять скумбрию в масле со всех сторон. В брюшко рыбы помещаем лимон нарезанный полукольцами и кусочек сливочного масла. Сверху на тушку кладем розмарин.

Заворачиваем рыбу в фольгу, как можно плотнее, стараясь придать ей форму конфеты. Форму с подготовленной тушкой помещаем в духовку, разогретую до 180˚ на 20-25 минут.

По вышеуказанному способу готовить морскую рыбу просто, поскольку ее не придется разделять на филе, удаляя мелкие косточки. Важно разобраться, как запечь скумбрию в духовке вкусно, поскольку она, непременно, выйдет сочной. Ее не придется извлекать из фольги, именно так она сохранит привлекательный внешний вид и не потеряет сок. Если рыба подается на праздничный стол, то фольгу лучше удалить, перенеся тушку на подготовленное блюдо и украсив зеленью.

Общие сведения

Рассматриваемые промысловые рыбы относятся к семейству скумбриевых, все представители которого проводят свою жизнь в пелагической (не связанной с дном) зоне морей. Являясь хищниками, скумбриевые хорошо приспособлены к стремительному движению в воде. Их полноватое вытянутое тело заканчивается хвостом с широко раздвоенным плавником. Характерные признаки скумбриевых – ряд мелких плавничков, расположенных в хвостовой части, а также имеющееся вокруг глаз костное кольцо.

От целого семейства перейдем к интересующим нас его представителям. Для начала посмотрим на изображения двух рыб. Это макрель:

А здесь на фото – скумбрия:

Полезные свойства макрели

Состав и наличие полезных веществ

Состав макрели может меняться в зависимости от возраста, места и времени вылова. Выловленная зимой в северных широтах макрель самая жирная, а в других случаях жирность может быть до двух раз меньше. Мясо макрели очень богато на микро- и макроэлементы, витамины.

В составе данной рыбы есть практически все витамины из группы В, включая В12, витамины С, D, РР, немного меньше витаминов А, К, Н. Еще в нее входят макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий, кальций, натрий, магний. В 300 граммах макрели содержится суточная потребность фосфора, а 400 грамм восполнят необходимую дневную норму калия.

Набор микроэлементом в данном продукте не меньший. В макрели содержатся: цинк, железо, йод, марганец, медь, фтор, в небольших количествах – никель, мобилен, хром и кобальт.

Лечебные и полезные свойства

Макрель очень полезна, особенно если она поймана осенью. Так как в ней содержится больше жира и, соответственно, больше жирных кислот Омега-3 и ценнейших витаминов B12, D. Многими исследованиями не единожды доказано положительное влияние на организм употребления жирной рыбы. Артрит, сердечные заболевания, диабет, рак, псориаз, бронхит очень часто связывают с недостатком рыбьего жира в организме. Известно, что японцы, употребляющие в еду гораздо больше рыбных продуктов, имеют большую продолжительность жизни.

Основными полезными и лечебными свойствами макрели являются:

• Сохранение молодости артерий. Ведь чем больше аминокислот в клетках, тем ниже вероятность образования тромбов. Рыбий жир, содержащийся в макрели, имеет действие, подобное аспирину – разжижает кровь. Кислоты Омега-3 восстанавливают эластичность стенок артерий.
• Замедление процесса старения организма. Проведенные исследования в Великобритании установили, что частое употребление макрели и другой жирной рыбы благотворно влияет на здоровье и молодых людей, и людей, страдающих сердечными заболеваниями.
• Предотвращает развитие сахарного диабета. Регулярный прием в пищу макрели снижает риск развития диабета второго типа в несколько раз, что было исследовано нидерландскими учеными.

Очень важный, содержащийся в макрели, и витамин В12. Он очень полезен для здоровья, потому что принимает участие в метаболизме и расщеплении жиров, в правильном их усвоении, а также выводе из организма. Наличие этого витамина позволяет жиру всасываться в ткани только в необходимом количестве и не накапливаться в них. Витамин В12 способствует синтезу ДНК в клетках, а это, в свою очередь, способствует омоложению и обновлению организма. При гипоксии этот витамин способен повышать потребление клетками кислорода.

Фосфор, содержащийся в макрели в большом количестве, помогает построению ферментов, которые являются важнейшими двигателями реакций в клетках. Еще из фосфорнокислых солей, непосредственно, состоит ткань скелета – именно поэтому макрель очень полезна детям, подросткам, а также и пожилым людям.

Макрель очень полезна при проблемах с суставами. Минеральные вещества, на которые она богата, способствуют не только питанию необходимым кислородом клеток хрящей и костей, а еще и наращиванию хрящевой ткани.

А большое содержание селена и кофермента Q-10 в макрели, способно замедлять старение.

В кулинарии

Макрель готовят различными способами, ее варят, коптят, жарят или даже запекают на углях. Традиционное блюдо в Израиле из макрели это макрелевая запеканка. Для того чтоб ее приготовить нужно нарезать мелкими кусками филе, добавить небольшую луковицу, чайную ложку соли, белого молотого перца, молотого тмина, одну некрупную варенную картофель и столовую ложку крахмала. Все составляющие необходимо смешать при помощи блендера, а после этого на среднем огне прожарить на сковороде. Подавать запеканку следует с отварной картошкой или же с зеленым салатом.

Для того чтобы приготовить макрель по-королевски ее сдабривают солью, нашинкованным чесноком, перцем, оливковым маслом. Затем, полностью накрыв рыбу дольками лимона, ее запекают на гриле в фольге. Лучше всего это блюдо будет сочетаться с сухим вином.