Рыба похожая на скумбрию но менее жирная, голубая макрель

Характеристика и виды

Пеламида или сарда является крупным морским хищником. Описание внешнего вида следующее. Длина туловища некоторых взрослых особей составляет около 175 сантиметров. Черноморская рыбка вырастает в длину до 70 сантиметров. Чешуя на спине окрашена в сине-зеленый цвет, есть темные продольные полосы, на боках и брюшине чешуя серебристая. Корпус веретенообразный, на передней его части есть плотный панцирь.

Рыба пеламида отличается хищным нравом. На спине есть два колючих плавника, они расположены в виде лучей-шипов. Рот крупный, присутствует тридцать конических зубов, можно посмотреть на фото. Всего есть 4 вида водных обитателей, похожих на тунца: атлантический, австралийский, восточный, чилийский. Описание их схожее, отличаются размеры.

Яндекс картинки

Какие снасти нужны на макрель?

При береговой рыбалке рекомендуется использовать удилища максимальной длины. Леска при такой ловле должна быть самой тонкой, так как макрель обладает очень хорошим зрением. Интересная особенность в том, что при ловле этой рыбы крючок полагается привязывать непосредственно к леске, поводок для этого не нужен.

Что касается крючка, рекомендуется использовать его с предельно удлиненным цевьем. Чтобы живец оставался на одном месте, поплавок нужно использовать максимально грузоподъемный. Важно учитывать, что макрель очень быстро хватает, поэтому подсекать её очень просто.

Также оказавшаяся на крючке макрель имеет свойство извиваться, и тем самым запутывать леску. Чтобы этого не произошло, не нужно медлить, а вытаскивать свой улов как можно быстрее.

В качестве приманки, как и говорилось ранее, лучшим выбором будет самодур, но имейте в виду, что изготовление подобной рыбацкой хитрости требует недюжинной сноровки.

Черноморская

Черноморская бонито изредка встречается в водах Черного моря. В весеннее время стайки перемещаются из Средиземного моря к берегам России. Здесь они гуляют и нерестятся. Обитают здесь они временно. Перед наступлением зимы косяки рыбы перемещаются в воды Мраморного моря, где и зимуют. Рыба пеламида, которая обитает в глубоководье Черного моря, вырастает в длину до 70 см, средняя масса тела составляет 4 кг. Средняя длительность жизни составляет около 7 лет.

Черноморская клановая ветка содержит небольшое количество особей. Их часто вылавливают рыбаки, эта продукция является популярной в промышленности. Возле крымских побережий организовывают спортивные выезды для вылова именно этого вида рыбы. Их ловят на дорожку, спиннинг.

Яяндекс картинки

Польза

1. Эту рыбку рекомендуется кушать осенью. В это время содержание жирных кислот формата Омега-3 высоко.

2. Если есть макрель регулярно, то снижается риск возникновения следующих заболеваний:

• Бронхита,
• Онкологии,
• Артрита,
• Псориаза,
• Инфаркта.

3. Например, японцы едят макрель очень часто. Возможно, употребление этого продукта способствует долголетию.

4. Благодаря жирным кислотам, можно сохранить здоровье сосудов. Дело в том, что пополняются запасы аминокислот. Это помогает избежать образования тромбов. Сосудистые стенки становятся более эластичными.

5. Недавно британскими учеными были опубликованы отчеты. Согласно им, рыбий жир замедляет процесс старения. Продукт употребляют для профилактики сахарного диабета. Можно сказать, что макрель – это полезный продукт для ежедневного рациона.

6. В ней есть Витамин В12, считается активным участником обмена веществ. Он помогает расщеплять жиры. Витамин омолаживает организм изнутри.

7. Особенно нужно есть макрель тем, кто страдает гипоксией. В продукте есть фосфор и кальций. Они нужны для здоровья скелета.

8. Макрель обязательно включают в рацион детей и людей пожилого возраста. Ее нужно есть еще и для смягчения суставных болей.

9. Нужно есть для укрепления зубной эмали и профилактики заболеваний полости рта. Так можно предотвратить развитие кариеса, укрепить десны.

Стейки макрели

Атлантическая

Чаще всего в продажу поступает атлантическая пеламида. Ихтиологи называют ее сарда. Эти хищники обитают в субтропических и умеренных водах, любят сбиваться в косяки возле африканских, европейских и американских побережий. Из глубин Средиземного моря на выгул и нерест стайки пеламиды перемещаются в воды Черного моря. Осенью стайки возвращаются в более теплые воды для зимовки.

Яндекс картинки

На что клюет макрель?

В этом плане рыба более чем неприхотлива и как говорится «клюёт на всё что блестит» Поэтому и видов приманки множество. Подойдет как ловля на живца, так и классический «морской набор» – нарезка рыб, или например, мясо моллюсков. Из мелкой рыбешки подойдет атерина или хамса.

Опытные рыбаки в качестве приманки используют так называемые самодуры. Они самостоятельно изготавливает их из отрезка лески, к которому привязываются крючки, украшенные разноцветными материалами: фольгой, блестящими нитками, яркими пластиковыми кусочками или даже цветными пёрышками.

Количество крючков может варьироваться от 2-х до 6-ти. Это обусловлено размером снасти – чем меньше приманка, тем легче её забрасывать. Также, если вам повезет и удастся закинуть удочку прямо в косяк макрелей, то количество пойманных рыб будет равно количеству крючков, сколько рыб вы способны вытащить?

Ранее мы рассказывали, на что клюет макрурус.

Полезные свойства от употребления

Польза рыбы пеламиды для человеческого организма очень большая. По мнению диетологов всего мира, морскую рыбу рекомендуется употреблять минимум два раза в неделю. Сочное мясо сарды содержит в своем составе такие ценные компоненты:

• качественные белки;
• минералы – кальций, железо, фосфор, магний, йод;
• незаменимые аминокислоты Омега-3 и Омега-6.

С помощью этого продукта улучшаются функции памяти и центральной нервной системы, ускоряется регенерация тканей, активизируется набор мышечной массы, повышается концентрация гемоглобина в крови, выводится плохой холестерин. Благодаря йоду, улучшается функция щитовидной железы. С помощью кальция происходит укрепление костей и суставов. А благодаря фосфору и магнию, ускоряется синтез ферментов и гормонов. При регулярном употреблении такого продукта можно активизировать естественные защитные функции организма, за счет чего он противостоит атакам вирусов, грибков, патогенных микроорганизмов.

Совет. Диетологи рекомендуют употреблять как можно чаще морскую рыбу. Ее мясо помогает остановить преждевременное старение организма, улучшает процессы метаболизма. Это хорошая профилактика старческой деменции. Этот продукт улучшает качество зрения.

У пеламиды практически нет противопоказаний. Нужно ограничить ее потребление только тем людям, которые страдают непереносимостью и аллергической реакцией на протеины и йод.

Состав и калорийность

Рыба содержит много жира. По этой причине некоторые относят продукт к высококалорийным. Но при лабораторных исследованиях было доказано, что что даже самые жирные сорта имели калорийность не выше 158 единиц на 100 граммов.

При этом очищенная тушка готовилась на жару. При паровой обработке рыбы удается сохранить почти полностью изначальную калорийность. Таким образом макрель является диетическим продуктом. Это свойство особенно важно для спортсменов и тех, кто придерживается здорового питания.

Биологи утверждают, что у этой рыбы нет стабильного состава. Зависит этот фактор от возраста, места обитания, времени вылова. Например, если рыбку удалось поймать в северных широтах в зимнее время, то экземпляр будет жирным.

Однако если говорить о витаминно-минеральным комплексе, то продукт содержит Витамины группы В, С, РР, А, К, Н, D, фосфор, серу, калий, хлор, кальций, магний, натрий.

Путаница в названиях

Часто торговое название рыбы не соответствует её реальному биологическому названию (взять хотя бы странные маркетинговые ходы с набирающей популярность снежной рыбой). Путаница возникала потому, что английское слово «Mackerel» используется для обозначения семейства скумбриевых, куда входят и скумбрии и макрели (а также тунцы и пеламиды). Таким образом, на английском скумбрии и макрели обозначаются одним словом, поэтому иногда в магазинах можно встретить и скумбрию под видом макрели и наоборот. Зачастую под названием «макрель» продают всех представителей семейства скумбриевых, кроме скумбрии и тунца. В чем же разница?

Атлантическая скумбрия — Scomber scombrus

Испанская макрель — Scomberomorus commerson

Чем отличаются макрель и скумбрия?

Макрель значительно крупнее скумбрии и у неё более острое рыло. На фото в начале статьи — макрель (побольше) — сверху, скумбрия, соответственно, помельче и снизу.

Макрель — Scomberomorus

На некоторых сайтах пишут, что полоски и пятна скумбрии никогда не заходят на её белое брюшко. У макрелей же — брюшко может быть желтоватым или сереньким, иногда с пятнами и полосами. Возможно, это поможет различить виды, которые попадают на прилавки магазинов, но, строго говоря это неверный отличительный признак. Например, у южной скумбрии (Scomber colias) пятна распределены равномерно по всему телу.

Южная скумбрия (Scomber colias) имеет пятна на брюшке

Мясо макрели более сухое, чем у скумбрии, но вполне годится для приготовления, например, салатов. Скумбрия обладает достаточно жирным мясом с ярким вкусом и является более ценной в этом отношении рыбой.

Лов рыбы

В России ловля скумбрии осуществляется в южной части Норвежского моря. При этом используются специальные невода и сети. Раньше скумбрию добывали и в водах Чёрного моря, но, к несчастью, более 35 лет назад данный вид рыбы исчез. Макрель предпочитает прибрежные воды. За этим видом рыбы не нужно отправляться в открытый океан, что делает ее легкодоступной для любителей рыбалки. Наиболее благоприятным периодом для ловли является весенний период. Макрель, пойманная в весенний период, наименее жирная. В ней жира всего 3%. Если эту же рыбу отловить осенью, то процент жирности возрастет до 30%. Как бы парадоксально это ни звучало, но самый высокий процент жирности означает, что в рыбе накоплено самое большое количество витаминов.

При ловле вполне можно использовать обычную удочку. Макрель хорошо клюет на живца. Однако некоторые рыбаки применяют и искусственную наживку, сделанную своими руками. Чаще всего макрель плавает большой стаей, поэтому можно легко добыть достаточное количество за короткий промежуток времени. Как только рыба начинает клевать, требуется тут же подсекать: в противном случае она сорвется. При вылавливании нужно быть предельно рассудительным и аккуратным. Макрель будет сильно изгибаться, из-за чего, возможно, сорвется с крючка либо запутается в снастях.

Блюда из макрели

Как и скумбрию, макрель коптят, запекают в фольге или на углях, жарят, отваривают, тушат. Отварную рыбу часто используют как ингредиент для различных салатов.

Копченая пеламида

Копчёную пеламиду готовят следующим образом:

1. У рыбы удаляют голову и разрезают вдоль, чтобы убрать из брюшной полости все внутренности.
2. Затем выпотрошенную тушку тщательно промывают проточной водой и оставляют ее на некоторое время, чтобы вода стекла.
3. Подготовленную тушку обильно натирают солью, смешанной с небольшим количеством сахара. Количество ингредиентов рассчитывает из следующей пропорции: на 2 кг рыбы берут 200 г соли и 20 г сахара.
4. Для равномерного и полного просола тушку оставляют на 45 -50 минут.
5. Когда рыба просолилась, ее опять промывают проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
6. В течение часа подготовленная тушка обсыхает, после чего ее обвязывают веревкой и помещают в коптильню.
7. В начале копчения поддерживают слабый огонь, и коптильню не закрывают. С появлением дымка, а для этого потребуется минут 20, крышку прикрывают и макрель коптят при 80 градусах в течение часа.

Готовую рыбу охлаждают и проветривают, лишь затем подают на стол.

Жареная пеламида

Жареную пеламиду готовят по следующему рецепту:

1. Для приготовления маринада из лимона выжимают сок, в который добавляют толченый чеснок (15 г).
2. 5 г тмина, 2-3 горошины перца, 2-3 ягоды можжевельника тщательно измельчают.
3. Лимонно-чесночную смесь и специи смешивают.
4. Разделанную макрель (0,5-0,6 кг) режут на кусочки, хорошо солят, после чего их оставляют на 30 минут.
5. Каждый кусок смазывают уже маринадом, и оставляют, но уже на час.
6. Перед жаркой кусочки со всех сторон панируют в муке, а подсолнечное масло на сковороде хорошо разогревают.

Жарить эту рыбу лучше всего не на сковороде, а на обычной решетке – приготовленная на гриле, она будет умеренно жирная и очень вкусная.

Салат из макрели

Вкусный и полезный салат из макрели делают следующим образом:

1. Отварной картофель, филе копченой макрели нарезают небольшими дольками.
2. Репчатый лук и оливки – полукольцами и половинками.
3. Все ингредиенты заправляют смесью из оливкового масла и винного уксуса.

Салат выкладывают на широкое блюдо горкой, украшают половинками помидор черри и перепелиных яиц, зеленью.

Промысловый и любительский лов

Рыба является очень ценным и питательным пищевым продуктом. Поэтому промысловый лов макрели продолжает оставаться актуальным и нужным делом.

В Российской федерации промысел производится в южной части Норвежского моря. За год удаётся добыть около 50 тысяч тонн этой ценной рыбы. Лов происходит при помощи специальных сетей и неводов. В прошлом скумбрия водилась и в Чёрном море, но, к сожалению, исчезла около 35 лет назад.

Место обитания макрели — это прибрежные воды, благодаря этому за рыбой не нужно плавать в открытый океан. Её без труда можно легко поймать на удочку и спиннинг прямо с берега или небольшой лодки.

Рыбачить можно с ранней весны и до самых холодов. Для любителей рыбной ловли с берега наиболее благоприятным будет весенний период. Голодная рыба ближе всего подплывает к берегу, где можно найти больше пищи. Особых снастей на макрель не требуется, вполне хватает обычной поплавочной удочки.

Наживку можно использовать искусственную, её без труда можно смастерить своими руками, используя блестящие предметы. Отлично клюёт на живца, но подойдёт и рыбная нарезка. В связи с тем, что макрель обычно плавает большой стаей, без особого труда можно выловить много этой похожей на скумбрию рыбы за сравнительно короткое время.

Популярность скумбриевых в разных странах

В России макрель чаще продают и подают, используя название «скумбрия». Сама макрель не оценивается настолько высоко, как в других странах. В центральной Европе данная рыба является главным блюдом. В восточной Европе, а также в Англии макрель предпочитают обжаривать. Французы запекают ее в фольге. В некоторых странах макрель едят даже в сыром виде. В Европе скумбрия чаще всего подается в копчёном либо замороженном виде. В Японии скумбрию, обладающую насыщенным красным оттенком мяса, добавляют в суши, при этом обозначая ее как «саба». Такая рыба считается у японцев самой вкусной и питательной.

Как правильно выбрать в магазине

Для того чтобы выбрать свежую макрель необходимо руководствоваться следующими рекомендациями:

• Свежая рыба не должна иметь на теле посторонних пятен.
• У свежей макрели не должно быть чрезмерно вздутое брюшко.
• Даже слегка замороженная тушка должна иметь сладковатый приятный запах. Присутствие гнилостного амбре говорит о том, что рыба испортилась и непригодна в пищу.
• У свежей макрели глаза должны быть светлыми, без белесой мути и блеска.
• На тушке не должно быть следов крови и сукровицы.

Также не следует брать рыбу, при надавливании на тело которой образующаяся от пальца ямочка очень быстро выпрямляется.

Описание

Самая распространённая испанская макрель обладает следующими анатомическими особенностями:

Рыба игла: как приготовить, рецепты

• Тело – веретенообразное, длиной от 0,9-1,0 до 2,0-2,4 метров, слегка сплюснутое с боков, покрыто мелкой не выполняющей защитной функции рудиментарной чешуёй. Спинка имеет синеватую со стальным отливом окраску. Бока – серебристые с поперечными волнистыми полосами темного цвета.
• Голова – достаточно большая, заостренная с крупными ножевидными (треугольными) зубами. Вокруг глаз имеется хорошо различимое костное кольцо, являющееся характерным признаком всех макрели.
• Спинные плавники имеют жёсткие лучи, грудной и анальный небольшой брюшной — мягкие.
• Хвост – небольшой с коротким стеблем, с имеющим серповидную форму плавником.

Еще одной особенностью рыб данного рода является отсутствие плавательного пузыря.

Вкусные рецепты

Макрель и скумбрия каждая по-своему хороши и приятны на вкус. Чтобы рыбные блюда доставляли удовольствие, нужно научиться правильно их готовить.

Макрель в яблочном соусе

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• копченая макрель – 2 шт.;
• сливочное масло;
• 150 грамм сметаны;
• 4 помидора, лимон;
• одна столовая ложка свеженатертого хрена, зелень;
• соль, перец по вкусу.

Для начала необходимо порезать зелень. Далее необходимо перемешать порезанную зелень с одной столовой ложкой масла, после чего нафаршировать полученной массой помидоры.

Рыбу и фаршированные помидоры обернуть в пищевую фольгу и поместить в духовку. Выпекать 15–20 минут при температуре 200°С. Пока готовится рыба, нужно подготовить соус. Для этого в сметану положить хрен и пару столовых ложек лимонного сока, тщательно перемешать. Яблоко натереть на мелкой терке, добавить к соусу и снова перемешать. При подаче рыбу можно полить соусом или поставить его рядом. А также возможно украсить блюдо овощами и зеленью.

Скумбрия, запеченная с картофелем

Для этого блюда потребуются продукты:

• 0,5 кг скумбрии;
• 0,5 кг картофеля;
• 200 г сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• столовая ложка молотых сухарей;
• зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель очистить и сварить. Рыбу посолить, обвалять в муке и пожарить на сковороде при сильном огне. Сметану смешать с оставшейся мукой и посолить. В смазанную маслом сковороду необходимо вылить половину сметаны, на нее разложить картофель, следующий слой – скумбрия. Сверху все полить оставшейся сметаной и посыпать сухарями. Блюдо поставить в духовку примерно на 40 минут при температуре 180°С. При подаче блюдо можно украсить зеленью.

О том, как приготовить макрель на подиуме из овощей в фольге, смотрите в следующем видео.