Жерех рыба – происхождение, среда обитания и способы ловли шереспера

Описание

Жерех рыба хищная, пресноводная, происходящая из семейства карповых. Ее научное наименование — Aspius aspius, также есть ряд дополнительных старорусских названий: шереспер, конь, хват, белесть.

Фото: рыба жерех

Данный вид водится преимущественно в водах Европы и в реках европейской части России. Жерех обитает только в чистых водоемах, насыщенных кислородом.

Фото: жерех с головой

Отличительная особенность этого хищника — отсутствие желудка. От ротовой пасти и до самого хвоста располагается полая трубка, это позволяет пище попадать непосредственно в кишечный тракт. На переваривание уходит гораздо меньше времени, чем у других хищников.

Фото: жерех
Подобный вид быстрого метаболизма заставляет жереха постоянно питаться, в качестве пищи он использует не только мелких рыб, но и насекомых.

Экономическая выгода

На жереха охотятся ради спортивного рыболовства, и рыба экономически выгодна только отдельным рыбакам. Рекреационная рыбалка и туризм создают спрос на продукты питания, проживание и транспорт, кемпинг, катание на лодках, греблю на каноэ и другое. Спортивная охота на жереха опосредовано воздействует на местную туристическую индустрию.

Крупных ферм по разведению этого вида нет. Жереха добывают в Иране в качестве продуктовой рыбы, но он составляет лишь небольшую часть улова.

Различные названия жереха

Внешний вид жереха, а также его особенности жизнедеятельности стали причиной появления дополнительных названий.

Самые яркие из них:

• Шереспер — произошло от древнего глагола «шереспиться», который означает топорщиться. Во время охоты жерех выпрыгивает из воды, расправляет плавники и ударяясь об воду оглушает мелкую рыбу.
• Конь — это наименование рыба жерех получила благодаря умению высоко выпрыгивать из воды.
• Хват — жерех очень быстрый и бойкий, обладает особой реакцией.
• Белесть, белизна — на появление этого названия повлиял внешний вид: белое брюхо и серебристые бока.
• Шерих, жерих, черих, джерик, шелешпер, терех, жора, жирик — самовольные изменения основного названия, просторечия, которые присущи различным регионам.
• Самым новым считается наименование «речной корсар». Этому хищнику очень нравится течение и агрессивная, эффектная охота.

Внешний вид

Он обладает мощным, удлиненным туловищем, которое сжато по бокам. Чешуя мелкая, имеет серебристый оттенок. Брюхо рыбы полностью белого цвета.

Фото: жерех внешний вид

Жерех имеет большую голову с удлиненной формой. Верхняя челюсть большая, нижняя немного выпирает вперед. Зубы отсутствуют, но вместо них имеются выемки и бугорки.

Подобное строение челюсти дает этому карпообразному преимущество во время охоты — у жертвы не остается шансов выбраться из захвата. Ротовой аппарат позволяет охотиться даже на крупных рыб.

Отдельно стоит отметить интересный факт — в глотке жереха есть небольшое количество резцов, в то время как челюсти абсолютно пусты.

Ареал распространения

Основное место обитания жереха — природные водоемы, небольшие реки и озера. Обязательное условие — наличие чистой пресной воды. Полноценную жизнедеятельность эти хищники могут вести только в местах с богатой кислородом водой и большой кормовой базой. Иначе постепенное вымирание становится неизбежным.

Ареал обитания жереха:

• места, охватывающие Восточную и Западную Европу;
• некоторые части среднеазиатского региона (в основном Казахстан).

Интересный факт: — в водах озера Балхаш (Казахстан) промысловая рыба появилась искусственным путем. Несмотря на не совсем подходящие условия обитания (половина озера пресноводная, половина соленая), там можно встретить небольшое количество жереха. — на популярию жериха в Средней Азии очень сильно повлияла ситуация связанная с обмелением Аральского моря, которое тотально началось с 1960 года.

Тем, кто хочет вдоволь порыбачить с богатым уловом данного хищника и поимкой трофеев, стоит посетить реку Волгу или бассейны Каспийского и Аральского морей.

Повадки жереха, его нерест и предпочтение при выборе водоема и места в нем для обитания

Как было сказано ранее, жерех – это агрессивный хищник, который обладает рядом особенностей, которыми выделяется на фоне других пресноводных хищников.

Нужно сказать, что жерех давно стал излюбленным объектом охоты для спиннингистов. Популяция жереха в сравнении с популяциями других хищников в виде окуня, щуки, судака и сома значительно меньше.

Это делает шереспера неким редким трофеем, за которым гонятся многие рыболовы.

Что касается мест обитания жереха, то нужно признать, что он довольно капризен. Белезна обитает в наиболее чистых водоемах. Рыба любит, когда в водоеме присутствует хоть какое-то течение.

Сильные горные течения рыба не особо любит, но так же не приветствует и застойные водоемы.

Жереху нужны перекаты, разливы, косы и русла с небольшим или средним течением. Эти места не только более комфортные для него в плане обитания, но и более выгодны при охоте.

Жерех привык лакомиться мальком, перебирающимся через перекат или ищущим пищу возле косы. Охота у шереспера проходит достаточно интересно. Он не хватает зубами жертву, как судак или щука, потому что не может этого сделать в связи с отсутствием у него острых крупных зубов.

Они у него есть, но они достаточно мелкие и расположены в глубине пасти и частично на языке.

Жерех старается оглушить малка хвостом, а затем заглатывает его, либо полностью, либо перетирая до более удобного для себя размера. Именно по этому самому глушению можно вычислить местонахождение рыбы. Этой уловкой часто пользуются многие спиннингисты.

Типичный бой шереспера – красивое зрелище

Нерест у жереха проходит в начале или в середине весны. В марте-апреле он начинается, а уже в мае-июне подходит к концу. Самец и самка подыскивают более спокойный участок реки, чем обычно для своих стоянок, а потом начинают нереститься.

Чаще всего они подбираются поближе к берегу в небольшой заливчик или вблизи свала, подыскивая наиболее укромное место. Дно, по предпочтениям жереха, должно быть либо каменистым, либо твердым глиняным вблизи небольшого количества водной растительности.

Когда мальки только вылупляются и имеют мизерные размеры, они питаются простейшими и небольшими насекомыми. По достижении длины хотя бы 10 см они начинают питаться более крупными насекомыми и мальками.

Чаще всего, до такого размера рыба вырастает за полгода-год при благоприятных для существования условиях. Далее будет представлена карта, с помощью которой можно будет с легкостью вычислить примерное местоположение жереха в большей части водоемов.

Места стоянок жереха – типичные места обитания на реке

Поведение и образ жизни

Жерех предпочитает водоемы с умеренным, но не быстрым течением. Его невозможно найти в водоемах со стоячей водой и низким содержанием кислорода в ней.

Жерех ведет обособленный образ жизни, предпочитая держаться ближе к верхним слоям воды. Перед началом зимовки или жарким летом эти хищники иногда собираются малочисленные группы, однако это вовсе не обязательно для них.

Их метод охоты отличается от аналогичных хищников, жерех подплывает вплотную к добыче, ударом хвоста или прыжком оглушает ее. Удар настолько сильный, что даже крупные жертвы не успевают оправиться, прежде, чем охотник их целиком поглотит.

Эти карпообразные делят между собой территорию внутри водоема, что еще раз подтверждает их автономность. Во время кормления жерех «обходит» свою территорию. И если учесть, что он объединяется не в крупные стаи, а «патрулирует» стайкой в 2-3 особи, то в случае поимки стоит возвращаться к таким местам снова — вероятность, что будут еще удачные поклевки высока.

Наибольшая активность жерехов наблюдается в летнее время года. Именно в теплый период они часто сбиваются в стаи и ведут коллективную охоту.

Интересный факт: — у этих хищников отменное зрение. Они легко могут оценить обстановку на берегу, и если хоть что-то заставит их усомниться в безопасности, они не клюнут даже на самую привлекательную приманку. Именно поэтому их сложно поймать не имея определенного опыта заброса и навыка подхода к месту рыбалки.

Где водится в России

Шереспёр распространён по всей России, его можно поймать как в восточных, так и в центральных областях: на Рузском и Можайском водохранилищах, Ангаре, Днестре и Волге. К местам его обитания можно отнести западные территории Азии (Амударья, Сырдарья, Балхаш). Чем ближе к югу, тем чаще можно встретить эту рыбу, так как она предпочитает тёплую воду. В северных водоёмах (Лена, Енисей) жерех проявляет наибольшую активность только в летнее время.

Узнайте также, как приготовить котлеты из жереха.

Чем питается жерех

Жерех — хищник, отличается от остальных пресноводных охотников необычными способами добычи пищи.

Помимо удара хвостом, он также может ловить рыб следующим образом: выпрыгнув из воды, резко падает брюхом на жертву. После такого маневра ему остается лишь быстро поглотить добычу, пока та не оправилась от удара.

— Жерех предпочитает охотиться на стайную мелкую рыбу. — На больших водоемах его часто можно встретить под «котлами», которые легко распознать по кружащим над ними скоплениями чаек.

В основном предпочитает:

• уклейку;
• воблу, плотву;
• подлещика, густеру;
• судака;
• пескаря;
• ельца;
• голавля.

Несекомые также входят в его рацион. Особенно во время их массового вылета. В такие моменты активность жереха возрастает и он может питаться исключительно ими. К таким «деликатесам» с точки зрения жереха относятся:

• майский жук;
• поденка;
• саранча (когда она переправляется вплавь от одного участка зарослей к другому, так часто происходит в Астрахани).

Естественные враги

К жереху сложно подобраться, это осторожная рыба — её органы чувств и зрение хорошо развиты. Хищник быстро оценивает обстановку, избегая опасных мест и ситуаций.

Но молодые особи нередко подвергаются риску, они могут стать кормом для взрослых жерехов, а также иных видов рыб. Находясь на поверхности воды, они становятся добычей для птиц.

У взрослых жерехов в естественной среде обитания практически нет врагов. Единственный внешний источник опасности — это крупные пернатые: скопы, орланы и тп. Эти птицы легко высматривают добычу на поверхности воды, после чего незамедлительно пикируют и хватают.

Нерест жереха

После трех лет жерех вступает в половозрелый период. Нерест начинается ближе к апрелю и занимает около двух недель. Именно в это время самцы оплодотворяют выброшенную самкой икру.

Существует несколько важных нерестовых факторов:

• нерест жереха требует оптимальной среды обитания — водоема с температурой от 6 до 16 градусов;
• в среднем самка выбрасывает до 100 тысяч икринок, они прикрепляются к различным растениям и водорослям;
• нередко самцы устраивают бои с нанесением серьезных травм спернику, отвоевывая право оплодотворить икру.

Стоит отметить, что у жереха, обитающего в Северных регионах репродуктивный возраст наступает на пару лет позже, чем у особей, проживающих в южных водоемах.

Размножение

Жерех достигает половой зрелости в возрасте 3 лет в северных регионах и в возрасте 4 лет в южных регионах. К этому времени жерех имеет длину 30-40 см и вес около 1,5 килограммов.

Начало нереста жереха зависит от климатических условий и температуры воды его места обитания. Оптимальная температура для начала нереста жереха 9-11 градусов. В южной части страны нерест жереха начинается в середине апреля, в регионах средней полосы России нерест идет в первой половине мая, в наиболее северных регионах нерест жереха начинается во второй половине мая. В зависимости от погоды, нерест обычно продолжаться 2-3 дня, но при неблагоприятных погодных условиях может растянуться до двух недель.

В поисках нерестилища жерехи поднимаются вверх по реке, но при этом предпочитают не заходить в мелкие притоки, а остаются в русле основной реки. Местом своего нерестилища жерех выбирает неглубокие, с быстрым течением, песчано-глинистые или каменистые перекаты и галечные отмели.

На нерестилище одновременно могут находится и метать икру до десяти пар жерехов, отчего может сложиться ошибочное впечатление группового нереста.

Во время нереста пара жерехов, причем самка всегда крупнее самца, перемещаются по отмели, совершая движения похожие на игру или танец. Во время нереста жереха нет ни шумного плескания, ни возни.

Самка жереха среднего размера выметывает 60-100 тысяч икринок, которые благодаря своей липкости приклеиваются, на отмершие за зиму, прошлогоднюю подводную растительность. Икра жереха довольно крупная, имеет диаметр до 2 мм, ярко-желтого цвета.

Отметав икру жерехи уходят с нерестилища. В течение 7-10 дней жерех восстанавливает силы после нереста, в это время он выглядит вялым, у него не хватает сил для охоты за мелкой рыбой, поэтому он питается червями, личинками и упавшими в воду насекомыми. Отдохнув и восстановив силы, жерех возвращается к привычному образу жизни. Через две-три недели, в зависимости от температуры воды, из икринки появляется личинка жереха, которая спустя некоторое время становится мальком. К осени сеголетки жереха достигают длины от 5 до 15 см, в зависимости от условий обитания.

Вам может быть интересно: Рыбалка на Алтае: 20 лучших мест для рыбалки

Виды и подвиды жереха

Самые распространенные:

Европейский или обыкновенный жерех

Самый распространенный и многочисленный вид. Обитает преимущественно на европейском континенте — в Европе и европейской части России. Научное название Aspius aspius.

Европейский жерех

Переднеазиатский

Самый мелкий вид данного хищника. Научное название Aspius vorax.

Обладает телом до 55 см, и весом до 1,5 кг. Отличительная особенность переднеазиатского жереха высокая плодовитость. Однако популяция все равно сокращается из-за загрязнения водоемов и отсутствия оптимальных условий к проживанию. Обитает в бассейне рек Тигр и Ефрат, страны Турция, Сирия, Иран, Ирак.

Переднеазиатский жерех

Амурский плоскоголовый

Встречается только в бассейне реки Амур. Этот вид карповых предпочитает обосновываться для жизни на дне реки. У него длинное тело и немного сплюснутая, вытянутая голова. Является разновидностью щуковидного жереха.

Отличительная черта амурского жереха — у него имеются ярко красные плавники, за что он получил прозвище «краснопер».

При хороших условиях обитания доживает вплоть до 20 лет, имеет вес от 2 до 4 кг, длина туловища 60-80 см.

Щуковидный жерех

Жерех-лысач, Aspiolucius esocinus. Водится только в бассейне Аральского моря, любит темную воду. Имеет сильное уплощение на голове с очень маленькими глазами. Голова похожа на щучью.

Жил в Аральском море, до обмеления. В настоящее время редко, но встречается в Токтогульском водохранилище, реке Чу, верхнем течение Амурдарьи.

Щуковидный жерех

Красногубый жерех

Вид обитавший в Аральском море до начала обмеления (началось с 1960 г). Сегодня встречается бассейнах рек Амударьи и Сырдарьи. Aspius Agassiz отличается красными губами.

Красногубый жерех

Аральский красногубый жерех

Аральский жерех может проживать как в пресных, так и в слабосоленых водах, бывает полупроходные подвиды и жилые. Преимущественно обитает в Средней Азии, в водах рек Сырдарьи и Амударьи, Сарысу, Чу. В среднем живет около 9 лет. У него светлые плавники и приземистое тело. Средняя длина особи — до 70 см, вес от 5 до 5,5 кг.

Отличительная особенность аральского хищника — наличие пурпурного окраса плавников. При этом губы необязательно должны иметь красный окрас.

В каких водоемах встречается

Ловля жереха возможна только в пресных, проточных и чистых водоемах. Иные карп не котирует. Акватория должна быть глубокой, просторной.

Основная популяция жереха сосредоточена на территориях между реками Урал и Рейн. Соответственно, встречают карпа не только в России, но и государствах Азии. Рейн протекает через 6 стран. В них установлена южная граница обитания хвата. Северный предел – Свирь. Это река, соединяющая Ладожское и Онежское озера России.

В ряд водоемов жереха подселили искусственно. Так, в зеро Балашихи карп выпущен человеком. Выжило мало рыб. Однако, иногда хвата ловится и в Балашихе.

Реки, в которых обитает жерех, впадают в Каспийское, Черное, Азовское и Балтийское моря. В сибирских краях и на Дальнем Востоке карпа не найти. А вот в Европе самый крупный представитель семейства водится, встречаясь в Англии, Швеции, Норвегии, Франции. Так что жерех на фото может быть азиатским, российским и европейским.

Популяция и статус вида

Жерех имеет невысокую популяцию и этому имеется логичное объяснение: большое количество неполовозрелых особей вылавливается сетями на фоне ухудшения экологической ситуации.

Самым малочисленным считают вид переднеазиатского жереха, он внесены в Красную Книгу, как вымирающий. Чаще всего его можно встретить в реке Тигр, находящейся на территории Сирии и Ирака.

Небольшое количество жереха можно встретить в водоемах Карелии, Финляндии, Швеции и даже Норвегии, эта местность считается Северной границей ареала обитания.

Из-за частых случаев загрязнения водоемов, не так давно подняли вопрос об искусственном разведении жереха с промысловым значением.

Разведение и выращивание жереха

При наличии определенных навыков, можно выращивать этот вид хищника в собственном пруду или водоеме. Для этого потребуется создать определенные условия, которые будут имитировать естественную среду обитания.

Обычно его разводят с целью собственного потребления или для торговли. Во втором случае необходимо крупное озеро, иначе вывести большую популяцию будет невозможно.

Садковое разведение

Чтобы количества рыбы было достаточно для реализации, потребуется интенсивное откармливание особей. Владельцы водоема создают в нем специальные садки из мелкоячеистой сетки. После завершения обустройства в них запускают мальков хищника.

Садками называют мешки, которые крепят к деревянной раме. Дополнительно их оснащают поплавками, чтобы они не утонули.

Запускать рыб в садки нужно с расчетом около 200 особей на 1 квадратный метр. Это позволит им свободно там жить, не стесняя друг друга и не мешая увеличению популяции.

Благодаря качественному откорму за один сезон можно добыть от 5000 кг хорошего рыб «товарного» размера.

Выращивание в пруду на загородном участке

Прежде, чем начать подготовку к разведению, стоит заранее убедиться в том, что есть возможность использовать пруд размером не менее 30 квадратных метров. Его глубина также имеет ограничения — не менее 1,5 метров. Если подобные условия создать невозможно, от идеи стоит отказаться. Рыбы не приживутся в слишком маленьком и тесном месте.

В качестве альтернативы можно использовать искусственный пластиковый бассейн, но о большом количестве рыбы в таком случае не идет речи.

Есть несколько обязательных этапов по созданию пруда для жереха:

1. Выкладка донного грунта — его кладут слоями, создавая ступенчатый рельеф с двумя бровками.
2. Расположение водных растений по краям пруда.
3. На основном дне обязательно потребуется вырыть дополнительную яму.
4. Водоем должен располагаться там, где в дневное время есть тень от дерева или любой постройки. Это позволит жереху прятаться от палящего солнца.
5. Продумать систему обогащения воды кислородом.
6. Прежде, чем запускать в воду карповых, ее нужно тщательно настоять. За пару-тройку месяцев водоем покроется илом, успеют развиться водные растения, появится местная экосистема.

Рыбалка на жереха

Подобраться к жереху непросто — он осмотрителен и быстр, легко оценивает обстановку. Этого мощного бойца бывает сложно соблазнить красивой приманкой и выудить из воды, часто случается, что любогго неосторожного шума достаточно, чтобы свести рыбалку на нет.

Лучший период клева

Опытные рыболовы считают, что есть два хороших периода для рыбалки на жереха:

1. сразу после нереста — это период с конца апреля по начало мая;
2. момент перед тем, как рыбы уйдут на зимовку — середина октября.

В другое время года его также можно выловить, если иметь настойчивость и большое количество свободного времени.

Где искать жереха на водоеме

В период лучшего времени для рыбалки жереха можно встретить у берегов водоемов. В другие сезоны он практически не появляется вблизи и для отлова потребуется лодка.

Летом его можно найти на перекатах, в местах впадения притоков, на мелководье. В теплое время года они обычно охотятся стаями, что увеличивает шансы на хороший улов.

Обнаружить жереха на водоеме достаточно легко по характерным резким и достаточно систематическим всплескам. Его «бой» по воде достаточно жёский и громкий, спутать его с язем или голавлем сложно.

Ловля жереха на поплавочную удочку

Ловля на поплавочную удочку — самое захватывающее и экстремальное занятие. Жерех быстр и мощен, всем своим видом он показывает силу.

Снасть должна отличаться прочностью, но применять грубую оснастку во время процесса нельзя — хищника может насторожить размер или яркость приманки, и он откажется на нее реагировать.

Леска должна иметь толщину от 0,2 до 0,3 мм. Также понадобится неяркий поплавок. В специализированных магазинах нередко можно приобрести специальную наживку для ловли этого вида рыбы.

Интересный момент: жереха привлекают элементы, создающие пузырящийся след в воде.

Ловля жереха на спиннинг

Первым делом необходимо определиться с видом удилища — для рыбалки с берега подойдет модель с длиной от 2,6 до 3,7 м с тестом 5-30.

Опытные рыбаки не советуют брать спиннинг размером более трех метров — им сложно управлять. Даже профессионалы быстро устают от использования габаритных моделей, особенно при длительной рыбалке.

Вес должен быть от 5 до 25 г. Оптимальным решением будут воблеры и приманки:

• Kastmaster (классический);
• блесна Ятаган (Кукри);
• шоколадная плитка Михаила Пинаева из Конаково;
• гранки и мартыновская трехгранка;
• ромбик Ишутина;
• Swedish Pimple №3 Nickel Ice;
• Pontoon21 Sinuoso;
• Acme Trophy Spoon;
• пилькеры;
• TsuYoki AGENT 36-ой серии.

Ловля жереха нахлыстом

Нахлыстовый метод ловли жереха имеет особую привлекательность. Главное подобрать хорошее место и качественную приманку.

Наиболее продуктивной считается ловля нахлыстом в весеннее время года: хищники лучше клюют и ловятся в течение всего дня.

Понадобится удилище длиной от 2,5 до 3 метров, которое подходит для ловли нахлыстовым методом. Оно должно быть легким и одновременно прочным, ведь этот вид карповых обладает силой и быстрой скоростью.

Ловля жереха зимой

В зимний период жерех продолжает охотиться на поверхности воды — там, где есть непромерзающие участки. Для его поимки потребуется опыт. Больше шансов поймать хищника далеко от берега.

Поймать хищника со льда можно там, где есть вымоины. Сильное течение рядом с ямами вдоволь снабжается кислородом, подобные условия привлекают этих рыб.

Стоит помнить, что возле таких мест крайне опасный и тонкий лед. Рыбачить можно на расстоянии от 10-15 метров. Следует выбрать такое место, чтобы находиться не над течением, а сбоку от него. Такая рыбалка требует предосторожности и опыта.

Образ жизни

Жерех

придерживается русловых участков рек и плёсов водохранилищ в верхних и средних горизонтах воды. Ведет одиночный образ жизни и небольшие стаи образует только в период нереста весной и в период залегания на зимовальные ямы осенью.

По типу питания жерех – пелагический хищник. В отличие от других хищных рыб, подстерегающих свою добычу, жерех активно разыскивает стайки мальков, нападает, оглушая их ударом хвоста или всего тела о поверхность воды в прыжке, и затем быстро подбирает добычу. Обладая большим ртом, жерех захватывает жертв целыми стайками. Молодь на первых этапах потребляет мелких ракообразных (Copepoda и Cladocera) и всплывающих личинок и куколок хирономид и других насекомых. При длине 5-9 см в августе-сентябре жерех начинает потреблять молодь воблы, густеры, уклеи, чехони, сазана — в дельте Волги; молодь снетка, плотвы и колюшки — в Немане и Каунасском водохранилище. Переход на хищное питание зависит от условий обитания и темпа роста.

На севере жерех созревает в возрасте 4-5 лет при длине 40-50 см, на юге — в возрасте 3-4 лет при длине 32-40 см. Плодовитость в Кубани равна 73-366 тыс., в Волге — 62-500 тыс., в Азово-Черноморском бассейне — 40-200 тыс. икринок. Жерех мечет икру на дне реки на каменистых и незаиленных участках, в пойменных водоемах — на проточных участках, в водохранилищах — на русловых и прибрежных участках. Икра клейкая, выметывается на корневища и отмершую растительность. Икра желтоватая, с мутной оболочкой, ее диаметр — 1,9-2,1 мм. Нерест дружный, сроком до 2 недель, проходит ранней весной (апрель-май) при температуре воды от 4-5 до 11-12° С. Инкубация икры при температуре воды 15-22° С длится 5 сут, при 14-15° С — 8 сут, при 12-16° С — 12-16 сут. После вылупления личинки 7 мм длиной сносятся течением в водоемы придаточной системы, где откармливаются. После рассасывания желточного мешка через 7-8 дней молодь полностью переходит на внешнее питание.

Жерех — рыба оседлая, миграций практически не совершает. Однако, в течение года места его обитания меняются. Зимует жерех в глубоких ямах, и в это время не активен. Весной, перед нерестом, 2-3 недели активно кормится, после нереста 3-4 недели болеет и не питается. С конца июня у жереха начинается жор, продолжающийся 2-3 недели. Затем, с потепление воды, его активность снижается, и поймать жереха возможно только на утренней заре. С начала сентября, с похолоданием воды, активность жереха возобновляется, и продолжается вплоть до начала ноября. В зимний период жереха не ловят.

Использование в кулинарии

Мясо жереха характеризуется высокими вкусовыми качествами, но мнение экспертов разниться. Кто-то не хочет с нм связываться при готовке из-за высокого количества мелких костей. Для кого-то он приемлем исключительно холодного копчения или в виде балыка.

Пищевая ценность

Жерех обладает калорийностью 98 ккал на 100 грамм продукта.

Чем полезен

• В жерехе содержится большое количество витаминов, минералов и полезных веществ. С его помощью можно восполнить запас кальция и фосфора. Кальций улучшает состояние кожи, волос, ногтей и костей человека.
• Имеющийся в составе калий положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Костлявый или нет

Как и большинство пресноводных рыб, он отличается излишней костлявостью. Перед началом готовки потребуется тщательная чистка, занимающая много времени. Данный фактор не зависит от подвида рыбы, все особи жереха имеют эту особенность.

У жереха много мелких и тонких костей по этой причине его категорически не рекомендуют резать на куски (в таком случае вы усложните извлечение костей), а готовить целиком.

Менее всего кости будут доставлять хлопот в балыке из жереха или приготовленном методом холодного копчения.

Жареный жерех

Жарка жереха — самый простой и удобный способ готовки.

• Первым делом потребуется очистить тушу от чешуи, удалить жабры и выпотрошить все внутренности. Затем сделать на боках надрезы и промыть рыбу.
• Излишки воды убрать салфеткой, части рыбы обвалять в специях, можно также использовать соевый соус.
• Жарить на небольшом количестве масла до готовности. Перед подачей можно сбрызнуть блюдо лимонным соком.

Соленый жерех

На засол жереха потребуется не более 10-15 минут. К данному виду рыбы рекомендуется применять мокрым способом засолки, тогда она просолится равномерно.

Потребуется:

• полстакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 4 лавровых листа;
• 4 горошины черного перца.

В итоге получится полстакана маринада. Рыбу предварительно потребуется очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Перед началом засолки тушки должны быть сухими.

В емкость с рассолом положить нарезанного на куски жереха и оставить на 10-12 часов. По истечении времени достаточно промыть рыбу водой и убрать остатки влаги.

Жерех, запеченный в духовке

Для приготовления в духовке необходимо почистить и выпотрошить рыбу, промыть ее и натереть солью со специями. Можно обвалять ее в сметане и полить лимонным соком для вкуса.

Рыбу положить на фольгу, сверху добавить кусочки лука, полностью завернуть. Готовить около 40-50 минут при температуре не выше 200 градусов.

Подавать можно с картофелем или салатом.

Как приготовить жереха – несколько рецептов приготовления

Зажаренный жерех

Ингредиенты: несколько тушек рыбы весом от 500 до 1500 грамм, масло горчичное или подсолнечное, соль, мука, вода.

Рецепт приготовления:

1. Рыбу необходимо почистить и удалить у нее голову, а также внутренности. Рыбу нужно разрезать на средние кусочки стейка и потом положить в воду, посолив и оставив на 15-20 минут.
2. После этого нужно разогреть сковороду, налив туда масла.
3. Далее вода сливается и оставшиеся кусочки рыбы панируются либо в муке, либо в панировочных сухарях.
4. После этого готовую панированную рыбу нужно жарить по готовности, предварительно переворачивая и следя за тем, чтобы она не подгорела.

Как приготовить шереспера:

Сваренный жерех – уха

Ингредиенты: пара тушек жереха весом от 400 до 800 грамм, картофель, лук, морковь, соль, перец черный, лавровый лист, вода.

Рецепт ухи из шереспера:

1. Нужно заранее нарезать кубиком картофель, морковь, лук. Рыбу нужно разделать, отделив головы и хвосты и избавив ее от внутренностей, потом нужно нарезать ее на кусочки.
2. Потом нужно налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подсолив воду и добавив туда лавровый лист. Рыбу нужно отправить в кастрюлю вариться, через минут 10 туда же отправляется картофель.
3. Когда вода почти закипает, нужно добавить морковь и лук, а также попробовать бульон на соль и специи.
4. После этого следует ожидать готовности ухи. По мере того, как суп станет готов, нужно вытащить оттуда лавровый лист и снова проверить бульон на соль.