Пикша: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготовить

1. Среда обитания
2. Семейство
3. Внешний вид
4. Вкус и цвет
5. Костлявая или нет
6. Жирная или нет
7. Чем отличается от других рыб
8. Полезные свойства Для женщин
9. Для детей

Пикша – представитель нежирной рыбы. При богатом химическом составе она содержит немного калорий. Это качество делает её привлекательной для всех: мужчин и женщин, взрослых и детей, молодых и пожилых, людей, строго соблюдающих диету, и любителей покушать.
Это промысловая рыба, имеющая коммерческое значение, благодаря большому спросу на рынке продуктов. Её всегда можно встретить на прилавках магазинов, потому что она оказывается в сетях рыболовов в любое время года.

Для потребителя – это прекрасный продукт питания в свежем, мороженом, солёном, копчёном и сушёном видах.

Книга рецептов блюд из диетической рыбы заняла бы не одну страницу.

Среда обитания

Водится пикша только в солёной воде. Чаще её можно встретить в водах Атлантического и Северного Ледовитого океанов. На территории России – в Баренцевом и Белом морях. Это промысловая рыба: отлов ведётся в Мурманске и на Кольском полуострове.

Комфортная среда для неё – дно моря с температурой воды + 6°С. Глубину предпочитает около 60 метров, хотя может спускаться и глубже – до 200 и даже до 500 метров. Посещать самые глубинные места решаются взрослые особи, достигшие двух- или трёхлетнего возраста. Поэтому вылавливают её на глубоких местах во время прилива. В холодное время года можно поймать и ближе к берегу.

Хотя рыба и некрупная, она хищник и питается мальками других рыб, икрой и различными беспозвоночными. Молодь ест зоопланктон, но довольно быстро подрастает, и вскоре в её меню начинают входить мелкие рыбы, молодые угри и даже кальмары. Для неё свойственна кормовая миграция.

Есть у рыбаков понятие «черноморская пикша» – встречающаяся на берегах Крыма и южных областей нашей страны. Она тоже относится к семейству тресковых, но научное название её – мерланг. Два вида рыб очень похожи не только внешне, но и по вкусовым качествам. Значимое отличие в величине – южные представители чуть меньше в размерах.

Пикша

Как ловят

Пикша – ценный объект промыслового лова. За ней охотятся с помощью всевозможных тралов, ярусов, жаберных сетей. На сегодня, после минтая и трески, она занимает третье место по численности выловленных особей. Очень популярна среди жителей Великобритании.

Для справки! В последнее время вылов пикши сокращают из-за уменьшения ее популяции.

Массовый промысловый лов пикши привел к сокращению ее численности

Любительская рыбалка на пикшу также возможна. Рыбу ловят в отвес с катеров и лодок. Для этого используют естественные приманки, такие как замороженные креветки, свежая мелкая рыба, моллюски, кусочки кальмара. Искусственные блесны используются редко, поскольку они уступают в эффективности перечисленным наживкам.

Семейство

В рассуждении морская это рыба или речная, ответ один – морская, и нерестится, и обитает она в солёных водах. И атлантическая, и черноморская пикша относятся к семейству тресковых. Средний возраст в дикой природе – 10 лет. Половозрастное созревание происходит в 2-4 года. Крупные самки способны отложить до 3 миллионов икринок. Они мигрируют с течением океана. Вылупившиеся мальки живут практически на поверхности воды. Подрастая, они опускаются ближе ко дну. Эта тресковая рыба ведёт стайный образ жизни, передвигаясь в пространстве многочисленными группами.

Размножение

Половой зрелости этот тресковый представитель ихтиофауны достигает на третьем-пятом году жизни, когда его масса достигнет порядка одного килограмма, а длина тела будет от 40 см. В зависимости от условий обитания и кормовой базы это может происходить раньше либо несколько позже.

Рыба сайда: рецепты приготовления

Нерест пикши проходит с начала апреля по июнь. Икромету предшествует миграция рыбы, которая начинается за 5–6 месяцев. Косяки этой трески перемещаются к берегам Норвегии, Исландии и Шотландии, у Новой Англии, вдоль побережья Канады около Новой Шотландии.

Пикша нерестится на приличных глубинах, от 120 до 150 метров. Плодовитость самок напрямую зависит от их возраста и размера. Самые продуктивные особи могут выметать до 3 млн. икринок сферической формы диаметром около 1,5 мм. Икра пелагическая, за счет течения разносится по большой акватории.

Период созревания икринок длится от двух недель до месяца и напрямую зависит от температуры воды. Появившаяся молодь пикши первые месяцы жизни держится у поверхности воды, где прячется от врагов вод куполами медуз. Набрав немного веса, рыба постепенно опускается на глубину.

Внешний вид

Взяв в руки рыбу, нелегко определить атлантическая это пикша или черноморская. Они очень похожи, за исключением небольших различий.

Атлантическая рыба крупная. Длина её тела достигает 70 сантиметров. Вес – 2-3 килограмма. Черноморский мерланг мельче – всего 25-30 сантиметров в длину, с массой тела до 500 граммов.

Внешний вид схож по следующим признакам:

• тело высокое, чуть сплюснутое;
• спина серая или коричневатая с фиолетовым оттенком;
• бока серебристые;
• брюхо белого или молочного цвета.

А вот полоса вдоль всего тела с круглым тёмным пятном характерна только для северной рыбки. У обеих разновидностей небольшой рот с нависающей верхней челюстью, неострые зубы. На спине – три плавника, на брюхе – два.

Существуют различия атлантической и черноморской пикши

Вкус и цвет

Все тресковые, так или иначе, схожи в оценке вкусовых качеств. Можно сказать, что пикша похожа по вкусу на треску. Но и отличия есть.

Мясо пикши белое и очень нежное. Его с уверенностью можно назвать диетическим.

Даже тот жир, который особь накапливает в свободном плавании, в большей степени собирается у неё в печени. Вкус и запах приятный, грубых волокон нет. Легко поддаётся термообработке. Хозяйки её варят, жарят, запекают, тушат. Подбирают различные гарниры.

Пикша похожа по вкусу на треску

Костлявая или нет

В пикше практически не содержится костей, при всем при это последние легко измельчаются и крошатся еще на стадии термической обработки. Такие свойства позволяют готовить самые разные блюда, что делает пикшу весьма универсальным продуктом. Из нее получится делать супы, она не теряет вкусовых качеств при копчении.

Из грудки можно приготовить вкусные котлеты, а низкое содержание костей и их невысокая прочность, позволяет использовать пикшу для приготовления нежнейших паштетов.

Чем отличается пикша от других рыб

Сравнительная таблица показывает, что пикша практически ни в чём не уступает другим видам тресковых. Жира меньше всего в ней и в сайде. Хотя показатели жирности достаточно низкие, все виды рыбы являются диетическими. Показатель Омега-3, полиненасыщенных жирных кислот самый высокий у хека и сайды. Но почти 16% дневной нормы в пикше – это высокое содержание. Йод присутствует во всех видах рыбы, и один кусочек в 100 граммов абсолютно покрывает дневную потребность. Значит, если регулярно включать в свой рацион тресковых, в том числе и пикшу, можно оградить себя от заболеваний щитовидной железы. Эта рыба должна привлекать людей с гипертонией и сахарным диабетом, так как является рекордсменом по содержанию никотиновой кислоты (витамина РР).

В чём отличие мяса пикши от трески? Отличить их не так-то просто, потому что у обеих представительниц оно нежное, без сильного рыбного запаха. Разница в том, что мясо пикши более плотное и слоистое.

Что лучше: пикша или хек, минтай или треска, сказать сложно. Кто любит тонкий вкус рыбы, тот выберет сайду, треску и пикшу. Любители классического рыбного вкуса предпочтут минтай.

Пикша жареная

Полезные свойства

Состав пикши разнообразен и полезен. Здесь и железо, предотвращающее анемию, и йод, без которого невозможно функционирование щитовидной железы. Перечень функций организма, в которых задействованы Омега-3 и Омега-6, поражает своим разнообразием. Они помогают предотвратить ряд проблем:

1. частые вирусные и простудные заболевания;
2. рахит у детей;
3. нарушения в психическом развитии;
4. ослабление иммунитета;
5. сердечно-сосудистые заболевания;
6. лишний вес;
7. малокровие.

Полезное мясо пикши также поможет

1. снизить уровень плохого холестерина;
2. активизировать умственные процессы;
3. обогатить организм витамином D;
4. снизить риск заболевания диабетом, в том числе и 2 типа;
5. оградить от артрита, склероза;
6. поддержать остроту зрения.

Низкокалорийный белок благотворно влияет на работу желудка и других органов ЖКТ.

Для женщин

Эта рыба просто необходима для прекрасной половины человечества.

Молодым женщинам она поможет

1. замедлить процессы старения;
2. активизировать обмен веществ;
3. избавиться от лишнего веса;
4. восстановить состояние волос, ногтей;
5. сделать крепче зубы;

Если женщина беременна или уже родила малыша, рыба из семейства тресковых поможет ей легче перенести беременность и быстро восстановиться в послеродовой период:

• благотворно воздействует на развитие и здоровье ребёнка;
• восполнит недостаток йода;
• повысит уровень гемоглобина;
• снизит последствия послеродовой депрессии;
• восстановит здоровье после родов;
• поможет держать вес под контролем;
• повысит иммунитет.

Врачи рекомендуют принимать в пищу пикшу и другую морскую рыбу 2-3 раза в неделю.

Стоит напомнить, что при употреблении надо быть уверенным, что нет аллергии и индивидуальной непереносимости ни у матери, ни у ребёнка.

Женщинам в зрелом возрасте эта рыба поможет легче перенести перестройку организма:

• приведёт в норму гормональный фон;
• укрепит нервы и общее самочувствие;
• нормализует артериальное давление;
• улучшит остроту зрения;
• поддержит состояние кожи, ногтей и волос;
• снизит вероятность возникновения артрита и артроза;
• убережёт от инфарктов и инсультов.

Для детей

Для ребёнка рыба в рационе очень важна. Пикша как диетический продукт в особенности. Её мясо, насыщенное полезными веществами, участвует в формировании костной системы и зубов. Омега-3, витамин D, йод способствуют умственным процессам, развитию памяти, внимания, налаживают работу органов ЖКТ, поддерживают остроту зрения. А также повышают иммунитет и устойчивость к стрессовым ситуациям.

Педиатры рекомендуют начинать вводить пикшу в рацион с 1 года. В подростковом возрасте дети могут съедать взрослую порцию 150-200 граммов два раза в неделю. Лучше, если это будет отварная или запечённая рыба.

Калорийность и БЖУ

Энергетическая и пищевая ценность фермерской пикши составляет около 73кКал, в дикой рыбе она может составлять до 80кКал.

Остальные показатели представлены в таблице КБЖУ (на 100 граммов продукта).

После термообработки калорийность рыбы несколько увеличивается:

1. в 100 граммах варёной пикши – 87кКал;
2. в запечённой без масла – 94кКал;
3. в жаренной без масла – 116кКал;
4. в жаренной в масле – 142кКал.

Витаминный состав достаточно широк: это вся группа витамина В, а также витамины А, С, D, Е, К, РР.

Богата рыба микро- и макроэлементами: кальцием, железом, магнием, калием, натрием, цинком, медью. В наибольших количествах представлены йод и фосфор.

Протеиновый состав отражается наличием аминокислот. Присутствуют жирные кислоты: насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные. Особенно выделяется среди них Омега-3 по своему процентному составу (15%) и благотворному влиянию на организм.

Пикша богата витаминами и микроэлементами

Чистка и разделка

Надо ли чистить пикшу? Анализ состояния продукции на рынке подсказывает ответ: надо. Даже если определённая чистка проведена, достаточно большое количество чешуи остаётся на тушках. Как чистить? Сделать это несложно. Чешуя мелкая и легко снимается ножом под небольшой струёй воды. Некоторые хозяйки используют ложку – так чешуйки меньше разлетаются. В приспособлениях типа тёрки для этой рыбы необходимости нет. Достаточно на дно раковины поставить сеточку, чтобы не засорить её.

Быстро почистив рыбу, можно увидеть светлую тушку с плотной целой кожицей. Если голова на месте, то обычным способом – по линии вдоль жабр – необходимо отрезать её и вынуть все внутренности. Но эта рыба чаще продаётся уже без головы и потрошёная. Остаётся только срезать плавники и удалить тёмную плёнку на внутренней части тушки.

Самые популярные виды разделки – это филе и стейки. Для получения филе потребуется надрезать рыбу вдоль хребта и вынуть костяной остов. Мелких костей в этом продукте нет, поэтому такая разделка не займёт много времени. В результате получится очищенная мякоть рыбы, которую смело можно готовить даже детям.

Разделывать на стейки даже легче. Достаточно разделить тушку на порционные кусочки, разрезая позвоночник. Из средней рыбы получается 5-6 долей. Есть рецепты, в которых для приготовления берётся целая тушка пикши.

Филе и стейки — самые популярные виды разделки пикши

Естественные враги

Пикша плавает в больших группах. Ее можно описать как «спринтера», так как передвигается она крайне быстро в случае, если необходимо резко скрыться от хищников. Правда, переплывает пикша лишь на короткие расстояния. Несмотря на столь хорошую маневренность, враги у пикши все же есть, это колючий сом, скат, треска, палтус, морской ворон и тюлени.

Вернуться к содержанию

Приготовление

Как готовить рыбу, чтобы она получилась вкусной и потеряла как можно меньше своих полезных свойств? Благодаря тому, что пикша сама по себе нежная и с нейтральным вкусом, способов её готовки много.

Как варить

Варёная пикша не только вкусная, но и наиболее полезная. Её варят в воде 15-20 минут, добавляя приправы и овощи: соль, перец укроп, петрушку, репчатый лук, морковь. Нагрев нужен не очень сильный, вода должна слабо кипеть. Тогда бульон будет прозрачным, а отварная пикша – вкусной.

Как потушить

Тушёная пикша не сильно прибавит в калориях, зато станет очень вкусной. Если уложить кусочки в сковороду, накрыть рыбу овощной смесью с приправами по вкусу и потушить 20 минут, то получится замечательный лёгкий ужин.

Как запекать

Не все любят варёную рыбу, зато любителей запечённой пикши гораздо больше. Получается нежное блюдо, тающее во рту, в то же время очень полезное. Готовить рыбу в духовом шкафу можно со сметаной, с картошкой, морковью, в сливках, с грибами. Сам процесс может быть открытым или в фольге. Вкусная рыба получается в горшочках. Обычно блюдо готовится 40-50 минут. Сама рыба будет готова уже минут через 30, но надо дать «подойти» и другим ингредиентам.

Как жарить

Жареная рыба – популярное блюдо. К ней можно приготовить гарнир, а можно наслаждаться просто хрустящими кусочками. Есть два самых распространённых способа: пассированная в муке или сухарях рыбка или кусочки в кляре. Фанаты правильного питания всё чаще практикуют жарку без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Готовится таким способом она недолго – по 5 минут на каждую сторону вполне достаточно.

В пароварке

Рыба, приготовленная в пароварке, незаменима для людей с проблемами ЖКТ, диабетиков, сторонников правильного питания. Рыба и овощи на пару, что может быть полезнее?

На мангале

Пикша хорошо вбирает в себя запахи и вкус ингредиентов маринада. Это могут быть чёрный перец, лимон, соевый соус, репчатый лук. Поэтому перед выпеканием на мангале её можно ненадолго замариновать. А позже приготовить вкусное блюдо на решётке гриля или в углях, предварительно завернув её в фольгу.

В мультиварке

Счастливые обладательницы этого гаджета знают, что пища, приготовленная в ней, сохраняет максимум вкусовых качеств. Способы приготовления пикши самые разные:

• На пару. Популярный диетический продукт.
• Обжаренная до золотистой корочки.
• Запечённая открытым способом или в фольге.
• В режиме «тушение». Например, со сметаной или овощами.
• Режим «суп» позволит приготовить вкусную уху.

Готовя пикшу самыми разными способами, люди чаще выбирают форму разделки – филе. Оно, безусловно, удобно, потому что не надо вынимать косточки из уже приготовленного блюда. А если в семье дети, можно без страха давать им вкусную и полезную рыбку, не опасаясь, что ребёнок поранит горло.

Пикша, обжаренная до золотистой корочки

Промысловая ценность

Пикша – очень важный вид рыбы. Она имеет большое экономическое значение. Также, это одна из самых популярных рыб в Британии. Коммерческий улов в Северной Америке в последние годы значительно сократился, но в данный момент начал набирать прежние обороты. Пикша в основном используется для питания. Это очень популярная пищевая рыба, которая продается в свежем виде, замороженном, копченом, сушеном или консервированном. Изначально пикша пользовалась меньшим спросом, чем треска, в силу меньшего количества полезных свойств. Однако расширение рыбной торговли привело к принятию данного продукта потребителем.

Важнейшую роль в продвижении сыграло развитие технического прогресса, а именно – появление филетирования и упаковки свежей и замороженной пикши. Это сделало свое дело, как для спроса, так и для увеличения объемов улова. Что касается ловли пикши – в этом вопросе естественная приманка наиболее эффективна. В качестве манящего лакомства можно использовать моллюсков и креветок. Альтернативой могут служить срезанные куски сельди, кальмар, мерлан, песочные угри или скумбрия. Искусственные приманки, такие как тизеры и джиги, как правило, работают, но гораздо менее эффективны.

Это интересно! Эти рыбы обычно вылавливаются навалом. Поскольку они находятся на меньшей стороне, школьном обучении и находятся в глубинах, которые требуют использования крепких снастей, они представляют собой легкую задачу для рыбалки. Единственная сложность – постараться не порвать их нежные рты, снимая с крючка.

То, что пикша предпочитает более глубокие водные слои говорит о том, что она является селективным обитателем (конечно, по сравнению с треской). Из-за более глубоководной среды обитания пикшу чаще удается поймать рыболовам на лодках.

Для того чтобы улучшить свои шансы на встречу с этой чудесной рыбой, необходимо отправиться на глубину в районах, расположенных на северо-востоке Англии и на севере и западе Шотландии. Тем не менее, другие виды, такие как треска или путассу, могут попадаться в этих местах чаще. Это означает, что рыболовам, возможно, придется положить в корзину немало этих видов рыб, прежде чем на крючок попадется заветная пикша.

Вернуться к содержанию